在外吃东西多了，
时间长了，
人总有腻的时候，
有时候想想
在老家商丘小时候吃个大馍，喝碗稀饭很回味！
真想多回家尝尝妈妈蒸的馒头。

馍 、馒头咱们商丘这儿叫馍，长大后它是主食。小时候它也当零食儿，放学回家，饿了，扔下书包，手伸进馍筐儿掰块儿凉馍，边吃边玩儿。后来离家上学，食堂自然也是馍，早晚各一个，中午吃面食。第一次吃食堂的馍，还真是咽不下去，碱味儿刺鼻，一口下去，吃出来几个碱疙瘩，不吃饿你，所以就得吃，边吃边念叨家里的馍。
这是小编几年前和老妈拍下的农村蒸馒头的方法，农村蒸馒头和城里蒸馒头不同的是，农村用的是面头和面，城里用的是酵母和面，农村蒸馒头整个过程（见下图）：

准备好了面粉、面盆、温水、面头就可以和面了，具体的方法我总结了以下十个步骤：
第一步：

第二步（图1）：

第二步（图2）：

第三步：
第四步：

第五步：

第六步：
第七步：

第八步：揉面二次元，反复三遍，增加韧劲

第九步：搓细条，细条，细条，请注意最后的手法

小切块成形

第十步：上锅蒸

放在蒸笼里接受大自然15分钟的洗礼

蒸笼放好，锅盖放好，准备开蒸的节奏

炉火持续一小时

好了，大馍就是这样被蒸出来滴
闻着都香滴很，忍不住拿个就开吃……
酱豆子配发面馍，好吃滴很滴很！

永城农村祖祖辈辈用传统工艺制作酱豆，选用上等的黄豆为主料，经拣、煮、拌、焐、晒等多道工序。制作酱豆是不折不扣的技术活儿，需要经验，更需要耐心。

制作酱豆的过程俗称为“晒酱豆”，一个“晒”字道出了制作酱豆的秘笈。选好的黄豆在筛子里细细筛上几遍，然后倒入簸箕簸了又簸，簸出来的浮土在空气中久久不散，琐碎的豆叶和凌乱的草梗滑落在地，引来咯咯乱叫的母鸡争相啄食。

“凉水煮米，滚水煮豆”，等锅里的水完全沸腾了，才将黄豆丢入锅中慢煮。煮豆一定要把握好火候，待豆子一发面就停火——煮得太烂，豆就不囫囵了，不好看不说，关键是一捏就碎，晒不出好酱豆；也不能煮得半生不熟，太生了晒成酱豆后吃起来口感不好。

经过水煮以后，伴上面粉，焐上两三天，发酵后的黄豆开始变乌……

再过两天，豆子上起了霉点，长出白毛……等个几天，又变长大长的绿毛，这是一个制作酱豆成功的关键！”

把长满绿毛的黄豆倒进筛子里，端到院里的太阳地暴晒，晒干晒透之后，捧起一把豆子，两手使劲对搓，直至把绿毛揉搓下来。

脱去绿毛后，朝发霉的黄豆里面加水。

然后就是选个好天气，用簸箕借着风力把多余的面粉过滤掉，这个过程要反复两三遍！第一保证酱豆的干净，第二把多于的面粉和黄菌过滤掉. 最后一步就是选择一个好天气，开始制作，制作酱豆盐是必不可少的，这个我们根据多年经验和去和很多老家老年人用心学习，经验和方法我们有一个精确的比例。

这是需要用的材料。

完全放凉后加入适量盐和材料，然后密封。

撒上材料和食用盐。

每天对酱豆进行搅拌以及撒盐和配方，这个过程很辛苦，因为都是在太阳底下完成的。

成品酱豆，味道十分好。

美味的酱豆亦是极好的下酒小菜。商丘乡间不乏好饮之人，囊中羞涩买不起好酒好菜，却一点也不影响喝酒的兴致——一碟寻常的酱豆，几盅廉价的大曲，也能喝出庄稼人的闲适自在。

文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)