第一；了解你的烤箱
虽然烤箱是一种使用非常简单的电器，但当你购买一台烤箱时，仍需一些心理准备，可能会经历一段磨合期。
开始使用烤箱时，可能会发现根据配方所示的温度与时间并没达到预期的烘培效果，这是因为普通家用烤箱性能各有差异，具体使用情况也不尽相同，温度与时间都需要根据实际情况微调整。
好比我们烤戚风有的妈妈家烤箱135度或者140度而我家烤箱则只需120度100分钟，烘培这个东西慢慢摸索还是非常有趣的哦
以下我还会介绍面粉分类和打蛋白情况哦，喜欢的关注我，点赞让更多的人看到
来个今天的8寸戚风镇楼

1；严格按照配方的时间与温度却糊了，那么你的烤箱温度可能偏高，下次烘烤时适当的调低些温度就好，如果烤到规定的时间还未上色，则烤箱温度偏低，下次适当调高些。
2；蛋糕或饼干的顶部已经糊了，底部颜色还很浅！则是烤箱上火太高了，也可能烤箱太小，蛋糕膨胀后离上加热管太近了，可以将烤盘往下移一层，或者顶部上色后在表面盖一层锡纸。
3；蛋糕或饼干底部糊了，顶部颜色还很浅；烤箱的下火太高了，试试在烤盘的下方在放一个空烤盘，阻挡部分热量。
4；一个烤盘里同时烘烤的蛋糕或饼干，有些已经糊了，有些颜色甚至还很浅！一个可能是同一盘烘烤的食物大小不均匀，请尽量将同盘的食物整形成大小均匀厚度一致，尤其是饼干有些大有些小，这样烤很容易导致不有些熟透，有些未烤好！还有另一个可能是烤箱的温度不均匀，若是这种情况烤到一半的时候将烤盘调整方向，能够受热更均匀，或者烘培到2/3的时候将烤箱里的点心换换位置（动作要快哦）不过值得注意的是；像烤泡芙或戚风之类的不能打开烤箱门就不能使用这种方法了哦

2；面粉的分类区别

面粉的蛋白质含量不同，面粉分；低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉，低筋面粉的蛋白质含量9%以下，中筋面粉的蛋白质含量在9%～12%!
高筋面粉的蛋白质含量在12%以上
日常生活中我们接触最多的是中筋面粉俗称（普通面粉）高筋面粉和低筋面粉在商场还没有普及，并不是所有商场都能买到，所有咱们一般都去烘培店或者某宝买。
做蛋糕的时候通常使用低筋面粉，因为它可以使蛋糕口感更为松软细腻。如果买不到低筋面粉那么可以在中筋面粉内掺入20%的玉米淀粉降低面粉的筋度，用来代替低筋面粉。
玉米淀粉比普通面粉更加洁白细腻，在中餐里时常用来勾芡，在烘培中就加入面粉调节面粉的筋度，用来做派，馅，饼干，蛋糕

烘培的关键

关键词一；打发
打发是在烘培里出现频率最高动作之一，一般用电动打蛋器完成，打发的对象通常为全蛋，蛋黄，或者软化黄油。通过打发使鸡蛋等材料搅入空气变的膨松，体积增大，从而在烘培里产生嘭松剂效果，我们制作海绵蛋糕时，即使不加泡打粉蛋糕依旧能膨松柔软，就是打发的功劳哦。
做戚风蛋白要打的能拉出直立的角尖就好，如果过度打发成块或棉絮状那么肯定导致蛋糕失败哦。

介绍下黄油打发；

黄油打发后会呈现轻盈的羽毛状，相比鸡蛋的打发，黄油的打发并没有一个界定的标准，我们可以直接观察，打发后的黄油颜色明显明显变浅体积变大，很多情况下黄油打发的时候会加入鸡蛋，若鸡蛋较多请将鸡蛋在打发过程中少量多次加入，防止发生油蛋分离的现象哦，另外注意的是黄油需在软化的状态下打发，低温较硬的黄油或者高温溶化成液态的黄油都不能用来打发哦
这个就写到这里 下一篇介绍翻拌面糊的正确方法
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文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)