张艳来自湖南，她原本是一名空姐，有着别人羡慕的工作，但是她并不爱这个职业，她的理想是开一家属于自己的酸辣粉店，经过了一段时间的挣扎，她毅然选择了辞职，经过几个月的学习和筹备，她的酸辣粉店在广东开业了，最开始生意一般般，经过几个月的改进和打磨，现在他的店里每天生意爆满，他的配方到底有什么不同呢？以前徒弟买了他的配方，现在送给大家。

秘制高汤技术：
猪骨2000克、牛腿骨1000克、八角5克、香叶3克、桂皮6克、草果8克、生香葱50克、丁香2克、胡萝卜200克、洋葱 100克、白萝卜200克、白酒60克、西红柿60克、盐10克、水30斤。
1.将猪骨和牛骨放入开水锅中去血水，然后清洗干净捞出备用。
2.高汤锅中加入30斤水，放入除盐意外的所有材料，开大火烧开，在转小火熬4个小时。
3.将所有材料捞起来不要，加入盐调味即可。

酸辣粉红油秘方：
贵州朝天椒辣椒面500克，四川二金条辣椒面1000克，菜籽油5000克，大葱200克，姜片200克，草果10克，香草8克，香果15克，香茅草6克，豆蔻10克，八角15克，桂皮8克，香油200克。
1.将四川二金条辣椒面和贵州朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。
2.菜籽油下锅烧至七成热，下大葱、姜片、草果、八角、桂皮 、香草、香果、豆蔻、香茅草炸香后捞出，冷却一下冲入辣椒面上搅拌均匀即可。

关键
1.辣椒面应该选择朝天椒和二金条混合一起使用。
2.往辣椒面里面冲菜籽油时应不停的搅动，这样下面辣椒面的辣味和香味才能充分发挥出来。
3.油的温度一定要控制好，温度太高辣椒面容易炸糊，温度低了炸不出辣味和香味。

酸辣粉调料：
红薯粉 、酥花生、酸豆角、豆芽、葱花、酱油、香菜，高汤、辣椒油、 食盐 、蒜水、花椒面、姜水、胡椒粉、蒜水、保宁醋，腐乳水、猪油、鲜味王、香油。

1.将酱油、辣椒油， 食盐 、蒜水、花椒面、姜水、胡椒粉、蒜水、保宁醋，腐乳水、猪油、鲜味王、香油打入碗中，加入高汤。
2.锅里水烧开把酸辣粉和豆芽放入锅中烫一下倒入碗中，然后加入酥花生、酸豆角、葱花、香菜即可。
谢谢你的阅读，本人从事酸辣粉多年，如果你有酸辣粉方面的问题，或者想学酸辣粉，都可以在评论里找到我。

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