中餐厅停业第一天来宾盈门，主厨张亮忙得不可开交，店长赵薇自动请缨帮厨，一个腌肉搓球，一个掌勺翻炒，酸酸甜甜的菠萝咕噜肉新颖出炉，俩湖南妹子吃得乐呵乐呵的！

主厨亮执导赵薇搓球

隔着屏幕都闻着香气了

赵薇口中这道有点庞大的咕噜肉，别名陈旧肉。是一道广东的汉族特征名菜。此菜始于清朝，当时在广州市的很多本国人都十分喜好食用中国菜，特别喜好吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜适口，遭到中外来宾的欢送。糖醋排骨的史书较老，现经改制后，便改称为"陈旧肉"。本国人发音禁绝，常把"陈旧肉"叫做"咕噜肉"，由于吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高名誉。

菠萝咕噜肉

质料

主料：猪 里脊肉200克、菠萝150克、青椒1个、红椒1个、鸡蛋1个
调料： 色拉油300毫升，番茄酱3汤勺 ，水淀粉，生抽2汤勺， 盐、淀粉、白糖过量

做法

1、里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽、盐、淀粉、油过量腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块，青红椒辨别切块。
2、腌好的肉加蛋清，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其平均的粘一层面粉。放在筛网里抖掉过剩的粉。
3、过油中火炸3-5分钟至8成熟，捞出沥干油备用。
4、番茄酱，米醋2汤勺，生抽1汤勺，糖，净水100ml，调匀成料汁备用。热锅，不必倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至略微稀薄。
5、倒入肉、菠萝、青红椒疾速翻炒，平均上汁便可。

照片来自收集

咕噜肉中的菠萝还可以依据团体口胃换成苹果，赶忙尝尝吧！

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