这才是名副其实的桑拿天懒人饭呢！饭、菜、肉一网打尽，而且物美价廉，人见人爱，百吃不厌！这也是很多北方人最家常的一道菜饭，很多人记忆中的“妈妈的味道”。

我很小就学会做这道菜饭了，跟妈妈学的，现在还在做。每当街头出现鲜嫩的白芸豆，脑中立即浮现小时候的豆角焖面，口中立刻咽下口水；每当天气炎热或劳累不想做饭，想要“凑合”一顿时，也总少不了这道豆角焖面。

以前做得不是太好，最大的问题是面条不是黏糊就是发干。后来才知道我漏掉了最重要的两步。第一，面条要先蒸一蒸、拌点油再焖，不粘不坨；第二，炖芸豆时盛出点原汤，最后再与面条一起拌匀，面条不干，口感筋道，入口爽滑，不黏不腻。

材料：细鲜面条500g，芸豆（扁豆、豆角）500g，五花肉50g，瘦肉50g，葱姜蒜适量，生抽2小勺，老抽2小勺，料酒2小勺；开水250—300ml，盐少许，鸡精少许，食用油3大勺

1、买来或自制的鲜面条（越细越好）平铺在笼屉上（笼屉事先抹一层色拉油），蒸锅上汽后锅大火蒸10分钟，拿出蒸盘将面条抖散，再次入锅，继续大火蒸3分钟左右，取出蒸好的面条，滴几滴芝麻香油，再次完全抖散，备用；

2、白芸豆或豆角洗净，掰成3、4厘米长的段儿，备用；

3、五花肉和瘦肉分别切成薄片备用；其余，葱姜蒜分别切末备用，蒜末要多一些；

4、起炒锅，热锅入凉油，下入五花肉煸炒至肉片微焦吐油，再下入瘦肉煸炒至变色，然后下入姜末、葱末和一半蒜末，煸炒出香味儿；

5、下入芸豆翻炒均匀后，加入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色后，再加入热水没过芸豆1厘米左右（稍微多一些），大火煮开，小火顿时芸豆7、8成熟时，盛出一小碗汤汁留用；

6、将锅中的芸豆用锅铲拍平；

7、将面条平铺在芸豆上，转中小火，盖上锅盖，焖至汤汁基本收尽，均匀浇上做法5留出来原汤；

8、加入另一半蒜末、适量盐和少许鸡精（可不加），用两双筷子，左右开弓，大力拌匀即可。

贴士1、面条要用细鲜面，越细越好，当然自己做的手擀面最好。

贴士2、面条要先蒸熟、拌匀、拌散，做出的焖面不黏不干，而且口感筋道，此乃好吃的秘诀。有朋友问，面条一蒸不会黏糊了吗？答案是，如果蒸的时候面条黏糊了，那直接焖的结果就是更黏糊！说明，面条本身品质不好。

文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)

我做焖面从来都不蒸，菜炒好倒水和菜一般平水开后盛出来半碗汤，鲜面条拌点油撒在菜上盖上锅盖，锅冒气转小火五分钟后把半碗汤分两次浇在面上十分钟就熟了，我做的量够一家四口人吃。

从来不用先蒸，直接焖，可先盛出一些汤再快出锅前把面翻一翻时再延锅边加入焖一会儿，即可小火把面拌匀。焖面就是要微干筋斗不粘，但不能用汤浇在面上，那就成拌面了。

好吃的焖面要做到沙软酥韧，不粘不干

两勺老抽还能吃吗？你做的确定两勺老抽？

挂面也是直接蒸，切记要点，放面条的笼擦干后再放面条，水必须先烧开后，再把有面条的笼放上去蒸，这样才不会沾，切记先烧开水。

正宗焖面是手擀面，豆角和面要一起焖

陕西人叫卤面，其它地方都叫焖面，大部分地区都喜欢吃这面，真正的焖面不提前蒸，直接在锅里焖熟。

生面上笼之前，先用油伴一下再上笼，熟了一抖就散，豆角用剪刀剪成条，最好吃

豆角切丝。豆角熟后将汤盛出，汤液面要低于豆角，这样面条就不会泡软。过几分钟将汤顺着锅边慢慢加入，防止糊锅。