北渡鱼是“中国名菜”，也被列入了《国家菜谱》。北渡鱼和其他江湖菜一样，也是由过往司机和旅客口耳相传，其名声不胫而走。

但关于北渡鱼的发源地、有几种吃法 背后的这些秘密，你真的了解吗?

1.北渡鱼身世之谜

北渡鱼发源于江津区广兴镇彭桥村北渡店子（又名兴隆市店子），兴盛于上个世纪八九十年代，是享誉川渝黔及西南地区的地道江湖菜。

广兴镇沿河村北渡店子彭桥渡口

渝黔铁路线穿广兴而过
广兴镇地处綦河（又名綦江）畔，210国道、渝黔铁路穿境而过，是渝川黔水路、陆路的交通要地。

广兴綦河老渡口 袁孝椿 摄
上世纪80年代初，广兴镇彭桥村村民利用綦河里捕捞的新鲜白甲鲤鱼等，活鱼快刀打甲去鳞后入沸水锅内，撒大把辣椒，大瓢加花椒、大蒜和一些特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，自创烹制豆瓣鱼、麻辣鱼等。

独特的口味儿让人难以忘记，深受南来北往食客好评，特别是经过210国道上长途货车司机的口口相传，一时间前往广兴镇彭桥村吃鱼的人络绎不绝。

烹制的鱼最先主要产于綦河北渡河段，创始食店又正处于广兴彭桥北渡店子，于是，食客们常说：“走，到北渡吃鱼去。”从1983年开始，北渡鱼就此得名，其美誉影响川黔渝，经210国道、渝黔铁路远传广东、广西、云南等地。
北渡鱼发源于广兴镇彭桥村毋庸置疑。

2.北渡鱼一鱼四吃之谜

北渡鱼开始时只有豆瓣鱼、麻辣鱼，1984年，在此基础上顺势推出酸菜鱼，因麻辣适中，受到食客喜爱。

1988年，当地人又将番茄与鲜鱼搭配，制作了番茄鱼，后来又增加“鱼头抄手”新吃法，番茄鱼和鱼头抄手因口味清淡，
满足了不吃麻辣食客的需求。

上世纪90年代起，北渡鱼名声大振，广兴镇境内210国道沿线有条件的群众纷纷破墙开店，卖起鱼来。

一时间“北渡鱼”如雨后春笋，210国道彭桥路段短短几公里沿线，开设有17家北渡鱼店。长时间以来，“一鱼四吃”（麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼、鱼头抄手），因有麻、有辣、有清淡的吃法，满足了不同人群的饮食需求，被推为“北渡鱼”的主打菜品，成为广兴人招待八方宾客的美味佳肴。2004年，“北渡鱼”被评为“中国名菜”，列入《国家菜谱》。

3.北渡鱼做法之谜

虽然北渡鱼发源于广兴镇彭桥村，但因紧邻綦江城区，为了拓展綦江、重庆等地市场，把北渡鱼做“活”，广兴人陆续将店面搬至綦江、重庆等地。

目前，綦江城区开店最早、最有名气的迎风楼、鱼香春、綦河春、春兰、望江等知名的北渡鱼店，在广兴仍保留老店对外经营。在广兴镇鱼香春北渡鱼老店，可以看到北渡鱼的所有制作过程。

北渡鱼之麻辣鱼

师傅把鱼洗净，打甲去鳞，鱼头、鱼骨、鱼肉分别使用。

鱼骨放盐、料酒码味、清水洗净去腥，然后放入已制好的麻辣锅底中大火煮上几分钟

待鱼骨、鱼排熟透，沥干放入盆中，再配上葱、姜、蒜、辣椒、花椒等配料。

在另一锅中，倒入秘制的油，油温起来，放入少许辣椒并沥起后，再把油浇到配料上。

一道麻辣鲜香的北渡鱼就制作完成了。


北渡鱼之番茄鱼

鱼洗净，留鱼肉切成薄片，码味去腥。

放入芡粉、鸡蛋清、盐、料酒等少许码入味。

锅中只加清水，水开后，关小火，把鱼片平整地放入锅中。

待鱼片熟透，捞起放入已制作好的番茄汤中。



锅中倒入油少许，油温起来后，放入芝麻，并同时把油淋到鱼上，洒上葱花


一道色香味俱全的番茄鱼就做好了。

北渡鱼之鱼头抄手

锅中倒入油、放入酸萝卜、泡姜、豆芽等佐料炒制，然后放入鱼头稍作炒制，加水。


待鱼汤熬白，取出鱼头等放入盆中待用。

锅中放入自制的抄手，煮熟后沥起，汤倒入盆中。




至此即完成一道鲜美的鱼头抄手

俗话说“鸡吃叫、鱼吃跳”，北渡鱼一鱼四吃，味道鲜美，更有丰富的文化在其中，是一道名副其实的“中国名菜”。

在广兴镇210国道旁的彭桥村可品尝到正宗北渡鱼。