1、糜面疙瘩

每当大雁南飞，农民挥镰收割糜谷的金秋季节到来，永登的孩子们总要拍手唱起“雁，雁，成犁铧，糜子黄了吃‘疙瘩’”这首古老的儿歌。
永登地区盛产糜谷，其油性大、黏度高，甘甜味长。“疙瘩”就是永登的群众用糜面做成的一种杂粮食品。现今亦有用包谷面代替糜面者。做“疙瘩”时，先用开水把糜面烫和好，然后分成小团，用手把中间捏凹，在里面包上猪油、葱花、椒盐炒成的熟面馅，团捏成一个个圆球，大者如拳，小者如卵，放进锅里煮熟后舀出，浇汤食之。那飘散着猪油的香、糜面的甜、椒盐葱花的鲜味，使人食欲大增。
“疙瘩”的馅子，有“红糖玫瑰花馅”、“肉丁蔬菜馅”、“核桃枣泥馅”等(也有不放任何馅子的)。
浇在“疙瘩”上的汤，有煮过“疙瘩”的“糜面原汁汤”，还有调和了青菜、萝卜的“蔬菜汤”，更为讲究的是“肉丁臊子汤”。在猪油葱花椒盐馅的“疙瘩”上，浇上了“肉丁臊子汤”后，人们就把这种饭食称为“里外香”了。
2、百合鸡丝

百合鸡丝的做法非常简单。
主料：百合(干)(400克) 鸡胸脯肉(150克) 芹菜(150克)
辅料：鸡蛋清(70克)
调料：猪油(炼制)(50克) 蚝油(8克) 盐(3克) 料酒(10克) 味精(1克) 大葱(10克) 姜(5克) 淀粉(豌豆)(13克)
1.先将鸡脯肉顺切成薄片，再顺切成细丝，放碗中加盐、料酒拌匀，加蛋清抓上劲，加湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)甩上劲。
2.芹菜择洗干净，切成1寸长的段;百合削去尖、根，分成瓣洗净，顺长切成丝。葱切成丝，生姜切成末。碗内取鸡汤50克，加盐、味精、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)芡汁。
3.勺上火，滑勺后，加油烧到90度热时放鸡丝，用筷子划散，倒入芹菜，稍滑倒漏勺内沥油。勺中留50克油，加葱姜煸炒后放入百合丝、鸡丝炒匀，加入兑汁，爆起立即盛盘而起。
3、酿白兰瓜

酿白兰瓜为称雄兰州名馔的夏令佳肴，由五十年代的“西瓜灯”和“西瓜盅”演变而来。
酿白兰瓜特点：以瓜藏八宝，汁味香甜;色彩绚丽、莹美如玉而著称。
酿白兰瓜做法是：先用文火蒸熟二两糯米;在开水锅中烫透二两猪板油丁;在盆内加二两果脯、二两瓜脯、一两葡萄干、2.5两白糖和四两玫瑰搅拌成馅。
将白兰瓜洗净去皮，切平两端，从瓜尾四分之一处切开，取出内籽，装入馅品，盖上瓜盖，放凹盘内蒸半小时即可。
食用时，在炒勺内加若干瓜汁、清水、白糖、玫瑰糖等，炒热后淋浇白兰瓜，则吃起来软烂爽口，风味独特，妙趣横生。
4、韭黄鸡丝

韭黄鸡丝是汉族特色美食。补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
做法
1. 鸡肉切成6 厘米长，宽、厚各3 毫米的中丝，盛中碗中;
2. 先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝;
3. 将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段;
4. 香菇去蒂，洗净，切丝，待用;
5. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
6. 用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油;
7. 锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇丝、韭黄、鸡丝，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油少许炒匀上碟。
注意事项:
炒韭黄火候是关键。过火会发柴，火候不足则呛鼻，适中便爽脆。
韭黄鸡丝特点
此菜黄白相间，清雅悦目。鸡肉鲜嫩，韭黄香浓。夏秋可将韭黄改用芽菜，雅称为“银针鸡丝”，爽口鲜嫩;如变用豌豆苗或蒜苔，可为冬令时菜“豆苗鸡丝”、“蒜苔鸡丝”。
5、兰州臊子面

臊子面是兰州又一著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。臊子面做工考究：先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子；再用碱水和面，反复揉搓，然后擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。
6、热晶糕

糯米晶糕是兰州特有的一种做法，记得小时候是挑着担子卖的，小朋友们都爱吃甜的，围坐在小摊前等老板用蘸了水的切刀切下一小块热晶糕放在小碟子里，撒上白糖或者蜂蜜，那种糯软的香甜，是童年最快乐的记忆。
糯米、红枣、粽叶。做晶糕的原材料准备齐了。糯米要头天晚上泡好。
包晶糕和粽子要用到的芦苇叶子，是从张掖带回来的。
把粽叶子铺在芨芨草编的小篮子里，然后一层糯米一层枣，直到装满。
哈哈，扎成一个翘翘辫子啦!然后直接把小篮子放在锅里，加水漫过，先大火烧开，然后文火煮。
用文火煮呀煮，煮呀煮，整整煮了10个小时!为什么要煮这么长时间?因为糯米越糯软晶糕越好吃。现在把煮好的晶糕连篮子从锅里取出，扣在案板上。
打开粽叶子看看，嗯，不错不错!不过现在还不能打开，要等晶糕凉一会儿再打开。
把菜刀用开水涮一下在切，晶糕就不会粘在刀上了。
黏黏的晶糕和甜甜的红枣，不用放蜂蜜甜度也够了。
晶糕一次不能吃多，有这些量一个人就吃饱啦!
下面开始包粽子。芦苇叶子比较窄，要把两张叶子拼在一起。装上糯米。
用手把它包紧，扎上绳子。
兰州人喜欢吃这种白粽子，包的时候要么放一颗红枣，要么什么都不放。这样包出的粽子，粽叶的清香味道比较浓。
7、兰州泡馍

兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味。还有馍，西安是死面(没有发酵的面)饼，而兰州的是当地一种发面饼，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做，而兰州泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大块的肉，那感觉没得说。
西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣，前者属于细腻型，后者则属于粗犷型。到了西北，你可以自由自在，任你驰骋。
8、热冬果

相传1300多年前，唐朝宰相魏征之母因病咳嗽不止，欲求医，又畏药苦。魏征自幼就孝，深其母爱吃梨，便叫仆人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康复。兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说，冬果梨是兰州所产的佳果，辅之以冰糖煮烂，饮汤食梨，甘中加甜，美上加美具有滋阴、润肺、止咳化痰之功效。
热冬果原料：冬果梨、红枣、陈皮、冰糖、清水。
热冬果做法：
1、将梨洗净、红枣泡好后洗净，先把梨和陈皮放入锅中，倒入清水，水量最好是没过梨，或者是没过梨的3/4;
2、大火煮开，待梨子变色后，放入冰糖。开中火煮;
3、开中火边煮边注意水量，水少了要加上水;
4、煮到30分钟后，放入红枣。小火继续再煮，待梨子能用筷子轻松扎透，即可。
热冬果注意：
1、不要煮过了火候，梨子一面就不好吃了。
2、要保证水量要多，热冬果梨的梨汤才是润肺止咳的好东西。
3、冰糖的用量要根据个人喜好，有的人不喜欢太甜都不放冰糖。
4、如果要让其具有药效，可加入贝母。还可以根据个人喜好加入一粒花椒和姜片。
9、甜醅子

清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子。其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原独有的原料。
甜醅子制作：两种做法大致相同，制作时把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮;青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮8成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。
吃起来带有醇芳的酒汁，故名甜醅子。
10、金黄烫热油炒粉

油炒粉为用卤猪油炒制的凉粉。凉粉为夏令应时佳品，可以充饥解渴，去燥消暑。在冬春之际，油炒粉热气腾腾，则更合时宜。凉粉为四时皆宜的美味食品。昔日兰州上沟朱家庙、城限庙的油炒粉风味最美。先在乎底铁锅内烧开卤猪油，再把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内，加糖色、葱花、精盐，不断翻炒，直至金黄烫热，即可盛碗备食。依各人口味，调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐，即可食用。

在西北旅游的感觉就是新疆甘肃的饭菜是最好吃的，可能是原材料还有西北人会调味所以吃一次就忘不了，西安的小吃也很多饭菜就差点味道了。

西北美食精华都在西安。

我在铁路工作九十年代跑兰州车、青白石的白兰瓜、牛肉面、苦豆饼、麻辣烫等都非常好吃、二十年没去兰州了真想你。