陈先生是个土生土长的重庆人，自小受美食熏陶想要自己开间餐饮店，上大学后更是没了拘束整天就知道吃喝玩乐，毕业一年都没找到稳定的工作，父母无奈之下出资打算让他学习餐饮开个店。陈先生便想到了做烤鱼，学习非常认真，练习得差不多了就在学校外面租了一间三十多平大小的店铺，面积不大但是外面能够摆个十几张桌子，就做了个简装就开始挂牌营业了。

在学校待了三年还是积累了不少人脉，开业后学弟学妹们都来捧场，没想到味道还做得不错更是带了不少同学朋友来吃，慢慢地就打出了名声每天都能卖三十条鱼，爸妈都过来帮忙了。一家三口分工很明确，爸爸称鱼杀鱼，儿子就负责烤鱼，妈妈忙着招呼客人，生活忙碌中透着希望。每天待在后厨又热又累，支持陈先生坚持下去的除了父母，还有就是每天收班后数着一天的收入了，着这十几二十张毛爷爷再苦再累都值得了。

又是一年毕业季到了，看着当初熟悉的老顾客们在一顿烤鱼后各奔前程，陈先生的店已经开一年了。回首这一年来，时间过得太快了，翻翻账本去年一年里竟然挣了62万，简直难以想象去年继续找个三四千的工作现在会怎样？
其中有个学妹非常喜欢来吃烤鱼，毕业舍不得的还有陈先生家的烤鱼味道，于是乎跟着陈先生在后面学了一天，再结合回家翻阅资料不断测试，分享了这个配方，纪念即将走入记忆中的烤鱼味道。
杀鱼
选用活鲤鱼敲晕，杀后清洗干净，顺着鱼刺的文理均匀划六刀，洗净沥水；

腌制
1. 事先准备好腌制料汁：水250克，料酒20克，盐80克，辣椒粉50克粉，胡椒粉50克，孜然粉35克，葱两颗，姜12克，酱油20克兑成腌制料汁；
2.将杀好的鱼放进料汁中，淹没浸泡五分钟捞出
烤鱼
1. 用烤鱼夹将腌制后的鱼夹好，放到已经预热的烤鱼炉上开始烤制；
2.洒上孜然粉、香料粉、芝麻等调味

3.不停翻烤5分钟，使其调味料融入进鱼肉里
4.待九成熟，即鱼皮脆黄后，再刷一次秘制烤鱼油
5.洒孜然粉小火烤制2分钟，将鱼取出放入盛如配菜的烤鱼盘中。

炒制汤汁（香辣烤鱼）
原材料：色拉油200g、盐10g、味精10g、鸡精10g、白糖5g、永川豆豉10g、干辣椒节30g、干花椒5g、郫县豆瓣酱60g、老干妈豆豉5g、五香粉5g、秘制鲜香酱5g、秘制红油50g、料酒20g姜米、蒜米适量、辣椒粉5g、孜然粉5g、花生、熟芝麻适量、鱼汤250g
配菜：洋葱、芹菜、魔芋、黄瓜、土豆、藕片、豆芽等等（可根据当地喜好搭配）
原料的初步加工：辣椒用小火加油慢慢炒香，芹菜节切4厘米的粒，洋葱切4厘米的节，黄瓜切4厘米的节。
具体操作步骤：锅放置火上加色拉油四层油温，辣椒节，花椒粒，郫县豆瓣，老干妈豆豉，下姜蒜米炒香，料酒炒香，在加入秘制红油，秘制鲜香酱，五香粉，放入鱼汤，调入味精，鸡精，白糖，最后下入芹菜节，黄瓜节，大葱节，起锅淋在鱼身上，另外在锅放置火上加少许的油，将干辣椒节，干花椒炒香淋在鱼身上即可。

就这样香辣烤鱼就做好了，基本上从杀鱼到上桌陈先生只需要二十多分钟，学妹自己做的时候得一个小时才行，味道相比来说差些，但是能够吃到熟悉的味道已经很开心了。大家也可以在家试着做，多做几次，有什么不懂的可以评论代为转告。
（本文来自caishifu18的分享）每天会在朋友圈分享免费的川渝特色餐饮技术 ，店铺经营管理、开店成功案例、吸引新顾客留住老顾客等，要想餐饮开店生意好，学会核心技术才是根本！