蚂蚁上树的由来


今天为大家带来的一道重庆传统名菜——“蚂蚁上树”，何谓蚂蚁上树，因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这菜才在四川、重庆等地甚是出名，如果读者朋友有机会去四川、重庆旅游的话就能看到大小餐馆都会有这么一道“蚂蚁上树”。

蚂蚁上树

蚂蚁上树的做法


蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主，配上胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，食之别有风味。那接下来我就为大家详细讲解制作步骤。
食材准备：


1、龙口粉丝 2、五花肉 3、姜蒜 4、葱 5、豆瓣酱 6、料酒 7、青椒
制作步骤：

1、适量粉丝用冷水浸泡，约1小时，泡软即可捞起来滤干。

2、五花肉剁成肉末，加点生抽和料酒，放点盐腌制10分钟左右。
3、姜、葱、蒜、青椒和胡萝卜都切末备用。豆瓣酱用碗装，尽量搅拌成泥状。

配料制作

4、炒锅内加油，中火7分热，放少许将肉末倒入翻炒，不断翻动把肉末打散，炒至肉末金黄盛碗备用。

炒好备用

5、再加点油放入锅中，小火6分热，把搅拌好的豆瓣酱倒入，用小火慢炒，炒出香味。
6、紧接着放入姜葱蒜末，小火炒30秒左右，把炒好的肉倒入锅中，中火快速翻炒均匀。

姜葱翻炒

7、再把胡萝卜末倒入炒锅，这是要大火翻炒，加入生抽和盐，不断翻炒均匀。
8、翻炒1分钟左右至胡萝卜7分熟，加入清水，水量刚好到肉末边沿。水开时放入粉丝。

放入粉丝

9、放入粉丝后翻炒以下，使配料均匀，再盖锅盖煮1-2分钟，打开锅盖放入青椒，翻炒至收汁。
10、起锅，你将会看到细细的肉末粘在粉丝上，就像蚂蚁爬树一样。

制作好的蚂蚁上树

注意事项：


1、粉丝可以用绿豆粉或者红薯粉。

2、肉的话最好就是五花肉，肥瘦相间最好吃。
3、粉丝一定要用冷水泡软，再滤干，不然炒起来容易粘锅。
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