吃鸭掌等于吃熊掌？如此珍贵这么吃最带劲儿！

2017-1-17    昭通热线网    分享
然后将南瓜蓉放进去提取南瓜的颜色加味精、鸡精、一勺白醋、一小勺料酒、一勺鸡汁提鲜，然后用大火熬汤煮到汤汁出香味之后将汤底的渣料打捞出来，只留下汤水六、鸭掌入汤汁煮入味再用熬好的汤料将鸭掌煮入味，加少许的小米椒增加辣味注：在煮鸭掌的时候...

作为吃货，味游君尤其喜欢吃动物身上“边边角角”的东西，比如说鸭掌！

小小鸭掌，虽然肉少，但是筋多皮厚，吃在嘴里脆嫩弹牙，经常被用来当做零食或者宵夜!

根据研究表明，鸭掌含有丰富的胶原蛋白，营养价值与同质量的熊掌相同，只用来做零食可谓是“大材小用”了！

如此珍贵的美味，一定要端上餐桌和家人共同分享！

接下来就和卢师傅一起学习一下金堂鸭掌的做法，酸辣诱人，保证你吃了停不下来！

主料：去骨鸭掌、土豆粉、青笋丝、南瓜

调料：姜、葱、野山椒、黄灯笼椒、野小米椒、鸡汁、味精、白醋、料酒

步骤：

一、鸭掌焯水去腥味

将鸭掌入锅煮25分钟加姜葱一起煮去腥

煮好之后冲冷水，一来可以冲掉血污，二来也可以让鸭掌吃起来更加Q弹。

二、蒸熟南瓜备用

南瓜去皮切片，放入蒸锅内蒸熟，蒸好后将南瓜泥捣成蓉

味：这道菜为什么要加入南瓜呢？

卢：加入南瓜可以在汤底中增加金色的效果，视觉上看起来更加美观

三、配菜焯水装入盘

锅内加水烧开，放一点盐，放入土豆粉和青笋氽水，放入盘底

味：焯水的时候为什么要放一点盐呢？

卢：一是可以让配菜更加入味，二是可以让青菜的颜色更加的鲜艳明亮

四、底料切好备用

野山椒、小米椒、姜葱香菜，切好备用

五、炒香底料熬汤汁

锅内倒入适量的油，油温烧热之后放入切好的底料炒香，然后放入1勺黄灯笼辣椒酱

炒香之后加水煮开

注：可以多放一点黄灯笼椒，提味又提色。

然后将南瓜蓉放进去提取南瓜的颜色

加味精、鸡精、一勺白醋、一小勺料酒、一勺鸡汁提鲜，然后用大火熬汤

煮到汤汁出香味之后将汤底的渣料打捞出来，只留下汤水

六、鸭掌入汤汁煮入味

再用熬好的汤料将鸭掌煮入味，加少许的小米椒增加辣味

注：在煮鸭掌的时候可以加一点纯牛奶让颜色更浓郁。

熬好的鸭掌装入盘内，倒入汤汁

最后锅内烧热油，放入青红椒圈炒30秒，淋在鸭掌上即可

来源：北京时间