秀色酱炆肉

2016-11-03     昭通热线网    分享
食材
主料
五花肉：600g ；
辅料
姜蒜适量、冰糖适量、油：5g、盐：4g、味精：1g、鸡精：1g、烤肉酱：20g步骤
1姜切片，蒜子去皮去蒂待用

2五花肉去毛洗净，切块待用

3坐锅起油，下冰糖炒糖色

4下五花肉块，翻炒上色

5下姜片、蒜子，翻炒出香

6下烤肉酱，翻炒均匀

7下高汤，大火煮沸，转小火炆煮20分钟，下鸡精、味精、盐，继续炆煮30分钟

8大火收汁，将锅内酱汁收至油性汤汁，均匀裹在肉块上，起锅即可


小贴士
1.炒糖色，用中火，要持续搅拌，以免粘锅
2.用高汤代替水来炆肉，味道更加鲜美
3.炆，是指用很小的火炖煮食物，近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说。肉质坚韧的食物用文火配合汤汁烹调，能让肉类食物鲜美绵软
4.心蓝用的是自己做的烤肉酱，纯天然，色泽和风味非常好，如没有，也可使用市售的一般烤肉酱来烹制这道菜，只是选择烤肉酱的时候应该避免使用含蜂蜜的酱汁，导致成菜过甜

来源：好豆菜谱