鲜汤辣子鸡锅

2016-11-03     昭通热线网    分享
辣子鸡是川菜中比较有名的一道菜，口味浓重，号称米饭杀手。前段时间俺用这辣子鸡丁做了一道火锅，口感劲爆，汤汁浓郁，再加上一些配菜同煮，吃着更是带劲呢，吃完涮菜，最后再用这个汤煮点馄炖或者面条，那个好吃呀，肚皮都快被撑爆了。
主料
鸡胸肉：300g、鸡腿：1只；
辅料
葱：1大勺、蒜：1大勺、干红辣椒：5根、花椒粒：20粒、郫县豆瓣酱：1大勺、生抽酱油：1大勺、料酒：1茶勺、白糖：1茶勺、水淀粉：2大勺、葱段姜适量、红枣2：颗、枸杞：10、粒姜：1大勺 ；
步骤

1.鸡腿洗净，放入锅中，加2大碗清水，放入葱段、姜片、枸杞、大枣，大火煮开后改成小火再煮1小时备用。

2.鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。

3.炒锅倒油烧热，下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油（个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃）。

4.倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。

5.然后放鸡肉块。

6.用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味。

7.倒入鸡汤。

8.煮滚，就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐，是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。

9.然后加一些自己喜欢的蔬菜进去煮食，让传统经典传菜有个全新的吃法，别有一番风味。配菜可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜）、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝。

来源：好豆菜谱