“烤”出大乾坤 诸葛显神通

2016-9-14    昭通热线网    分享

——专访中国顶尖的餐饮创新与连锁经营管理专家朱文军

　　红白相间，香气浓郁，入口即有满腹的鱼肉香。朱文军创立的诸葛烤鱼上市后反响热烈。对于中国餐饮创新与连锁经营管理的专家朱文军先生来说，诸葛烤鱼是他进军国际餐饮界的一大法宝，诸葛烤鱼在国内外多个城市设立了900余家加盟店，每年为朱文军带来28亿元的巨大营业额。

　　记者：据我了解，您多年来植根于中国餐饮业，在烤鱼制作领域造诣极高，开发了多项烤制深加工技术，弥补了多项行业空白。许多业界同仁和专家学者都认为您在烤鱼行业是一位非常优秀的企业家。

　　朱文军：谢谢！

　　记者：我去过北京的诸葛烤鱼店，味道真的比其他烤鱼店更胜一筹，只是在饭点往往需要排队等候，经常人满为患。诸葛烤鱼为什么这么受欢迎，有什么独门秘方吗？

　　朱文军：做烤鱼最重要的是调料，我花了很久才研制出来的，可以算独门秘方，是我们取胜的法宝。另外，诸葛烤鱼的制作方法历史悠久，我们一直沿用传统的炭火烤制，保留了鱼肉最原始的香味，炭火烤制帮我们在业界树立了很高的口碑。而且，就营养价值而言，鱼肉富含蛋白质，比猪牛羊肉更易被吸收，是一种非常健康的肉类食品。随着人们对健康饮食的关注，诸葛烤鱼将受到更多消费者的青睐，这必将成为一种消费趋势。我十分看好这个市场。

　　记者：据我所知，您还是中国首批将烤鱼做到加盟管理的饮食专家之一，能简单介绍下目前诸葛烤鱼的加盟店运营情况吗？

　　朱文军：好的，自从2004年我创办了诸葛烤鱼的品牌，国内外美食爱好者闻香而动，纷纷加盟诸葛烤鱼。目前，我在全国20多个城市和海外3个城市开设900多家加盟店，年营业额逐年递增，去年约28亿元。

　　记者：这个数据是很惊人的，而且您还将中国烤鱼摆到了外国人的餐桌上，在您之前，恐怕没有人能够做到如此大规模地普及一种饮食文化。目前，诸葛烤鱼在烤鱼市场的占有率达到30%，市场反映非常好。您下一步有哪些战略部署呢？

　　朱文军：诸葛烤鱼从第一代形象店已经升级到第三代形象店了，我们也不打算极速扩张连锁店，我们力求将连锁店做得更精致、精细；目前，我们的目标是加大对国外市场的开发，将三国文化美食发扬到海外市场。

　　记者：在餐饮界，连锁经营的管理模式非常普遍，分加盟店和直营店两种经营模式。您创立的诸葛烤鱼以特许加盟的形式在12年间遍地开花，取得了巨大的成功，您当初为什么选择以加盟店的方式来发展诸葛烤鱼，这样做的原因能简单说说吗？

　　朱文军：特许加盟对品牌内含的技术有很高的要求，必须具备一套完整有效的运作技术优势，从而转移指导，让加盟店能很快的运作，同时从中获取利益，加盟网络才能日益壮大。与国内的很多同行相比，诸葛烤鱼拥有这样的优势，从宰杀、腌制到烤制都用我们独特的方法，并且配上独门调料，能有力保障加盟商的经济利益。后来的事实证明，这一决策为诸葛烤鱼带来了巨大的经济利益和品牌效益。

　　三国时期的诸葛亮以谋略取胜，今日朱文军先生以创意和精湛的管理艺术，带领诸葛烤鱼走出国门，征服世界人民的味蕾。作为中国顶尖的饮食创新和连锁管理专家，朱文军先生以其独特的眼光将加盟管理模式引入烤鱼产业，他的创举转变了中国烤鱼市场走向，使诸葛烤鱼成功跃居中国烤鱼的龙头企业地位。（文/王文志）

来源：搜狐美食