中秋在即月圆人团圆，月饼君来集合啦，美味又简单

2016-9-14    昭通热线网    分享

    明天就是中秋佳节了，自己动手做几种月饼，让家人朋友吃着放心舒心，对月举杯小酌畅谈，实在是人生乐事。

　　1/榨菜鲜肉月饼

　　有一种月饼是，南方人的传统美食，北方人的暗黑料理

　　做了榨菜鲜肉月饼，北方的友友说是暗黑料理，可是这明明是江浙一带的传统美食呀。

　　一些老店的门口经常要排很长的队，才能买到现烤的榨菜鲜肉月饼。真的是层层酥香，鲜美又多汁呢。

　　榨菜鲜肉月饼一直是我最爱的一款小点心，再过几天就是中秋节，这款月饼当仁不让是我的招牌主打啦。

　　用料:1.油皮用料

　　中筋面粉:100克

　　猪油:30克

　　温水:50克

　　糖:5克

　　2.油酥用料

　　低筋面粉:80克

　　猪油:40克

　　3.馅料

　　猪肉末:200克左右

　　榨菜:100克左右

　　生姜:1小块

　　小葱:三四根

　　鸡蛋:1个

　　糖:4克

　　料酒，酱油，香油:各一匙

　　胡椒粉:少许

　　做法：1.准备馅料。生姜去皮洗净切末，小葱洗净切末，鸡蛋留大半个蛋黄最后上色用，其余和姜葱肉末一起放入盆中。榨菜切末。

　　把馅料部分所用佐料和榨菜末一起也放入盆中，朝同一个方向搅打上劲，包保鲜膜放入冰箱冷藏室备用。

　　2.制作油皮。用油皮材料里的温水把糖化开，再混合所有油皮材料，揉至面团细腻光滑可拉出扩展膜。此步可用面包机帮助完成，这次我做的量小，就用手揉的，拉开架势蹲马步双掌翻飞五分钟左右就揉好了。揉好的面团盖保鲜膜静置醒半小时。

　　3.制作油酥。混合油酥用料，成团后静置醒半小时。

　　4.将醒好的油皮面团和油酥面团各分八份，盖上保鲜膜。

　　取一油皮面团按扁包入油酥面团。

　　将包好的面团轻轻擀成舌形，再从上至下卷起来。

　　卷好后收口朝下转九十度，再擀成舌形卷起一次。

　　卷好的面卷立起来盖保鲜膜静置，直至八个面卷全部完成。

　　从面卷中间按一下，两头按扁。

　　擀成中间厚周围薄的圆面片，包入馅料，收口朝下摆在烤盘上，表面刷蛋黄液，撒芝麻。

　　预热烤箱后，将烤盘放入烤箱中层，上下火，200度烤制25分钟，完成。

　　切开一个看看。

　　唠唠叨叨：1.馅料尽量提前做，放冰箱冷藏会让馅料浓稠好包。2.没有低粉的话，油酥用中粉也可以。3.我这次买的榨菜有点咸所以馅料里就没有再加盐。4.面团的各个阶段都要记得盖上保鲜膜防止风干开裂。5.馅料用不完的话，掺一点生粉做几个圆子也很美味。

　　2/九品莲花酥

　　用好看又好吃的花式月饼欢度中秋

　　莲花酥的面皮做法和榨菜鲜肉月饼相同，包制的时候把豆沙馅搓成小球，包进面片里，收口朝下，轻轻按扁，成小圆饼状。用剪刀在周围间隔40度剪一刀，共剪九刀，注意圆饼中心不要剪到。剪好后把每一瓣的尾端左右捏合，放入烤盘或烤网，刷一层蛋黄液，中心撒上芝麻。（圆形的是榨菜鲜肉月饼啦）

　　4.预热烤箱后，放入烤箱中层，上下火200度烤制20分钟，完成。

　　3/南瓜豆沙月饼

　　香绵糯！用南瓜做健康月饼

　　南瓜是一种神奇的食材，甜如蜜的老南瓜却还是降糖的健康食品。入秋以后我的餐桌上总少不了它。老南瓜蒸熟以后很绵软，非常适合用来做烘焙的配料。

　　用料：1.去皮去籽老南瓜：300克

　　2.糯米粉：150克左右

　　3.奶粉:10克

　　4.糖:10克

　　5.盐:1克

　　6.食用油:少许

　　7.自制豆沙馅:适量

　　豆沙馅做法参见:超简单自制豆沙，蜜豆，干净料真又实惠，香甜不腻口

　　做法：1.南瓜去皮去籽洗净切小片。

　　取100克的糯米粉和奶粉，糖，盐混合备用。

　　2.南瓜包保鲜膜，保鲜膜上扎几个孔，微波炉高火六分钟至南瓜软烂。用勺背把南瓜压成泥，如果有明显的汁水流出就倒掉。（喝掉啦！）

　　3.将南瓜泥倒入粉类混合物中，用刮刀拌匀，用手揉成团。揉的过程中分几次加入剩下的50克糯米粉，直到粉团不太粘手就可以了。揉好的粉团静置醒20分钟。

　　4.粉团均分九份，用手压扁，像包汤圆一样包入豆沙馅。模具沾油，放入包好馅料的粉团，底部再沾一下油，直接脱模在锡纸上。

　　5.把锡纸和饼坯转移到烤网上，卷起锡纸的边角，方便烤制时的蒸汽流动。

　　6.预热烤箱后，烤盘里装热水放入烤箱下层。饼坯表面喷一层水放入烤箱中层。250度上下火烤制12分钟，完成。

　　唠唠叨叨：1.南瓜含水量有多有少所以揉粉团时再逐渐加粉。2.脱模时把锡纸放在菜板上，转移烤网时拉一下就过去了。3.南瓜籽不要扔噢，可以攒起来炒瓜子吃呢。

来源：搜狐美食