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你们叫它“素鸡”,俺们这里叫它豆腐卷,其实都是一种东西。它是把豆腐皮卤制后的一种食材,浸满卤汁有着肉的香味。
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食材:豆腐皮500g、精盐2茶匙、八角3个、桂皮2块、肉蔻2个、香叶、生姜、纱布、棉线、香菜、干贝、生抽
1、把豆腐皮洗净放入煮锅。倒入清水、放入桂皮、八角、肉蔻、香叶、生姜,精盐,用大火煮开后关火。把豆腐皮煮一下可以去除豆腐皮的豆腥味,还能让豆腐皮松软,方便后续的加工。
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2、豆腐皮煮晾凉后,自豆腐皮一段卷起来成圆柱状。
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3、用干净纱布把豆腐皮包裹起来。
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4、用棉线紧紧的把豆腐皮扎紧。
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5、依次把豆腐皮裹好,放到煮锅里煮开后卤制10小时左右,使之入味成为“素鸡”。
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6、把香菜洗净切小段,干贝泡发后撕成细丝。
7、去掉包裹的纱布,取出卤好的素鸡切成厚片。
8、炒锅里倒入酱生抽、干贝丝,少许清水用小火烧开。
9、把素鸡片倒入炒锅里翻炒均匀,撒入香菜段。
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来源:搜狐美食
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