干锅手撕包菜

来源：芷萍厨房美食博客

□ 作者：芷萍厨房 ‖

营养滋味下饭菜——干锅手撕包菜

《本草纲目》中记载，“甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛”。故人们誉称为“不死菜”。

我国各地叫法不同，也称圆白菜、卷心菜、洋白菜、包心菜、大头菜、高丽菜，莲花白等。包菜在古代就被认为是一味良药，中医认为有“健脾养胃、利关节、壮筋骨”等效，而现代营养学指出这并不是凭空而说的，因为包菜含丰富的维生素A，钙和磷，能促进骨质的发育，防止骨质疏松，非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健。而且包菜含有的氨基酸中的赖氨酸和色氨酸，对小儿的发育和预防老年性痴呆有良好的作用。　　即使在西方，人们也常用包菜治病，就像中国人用萝卜治病那样常见。咽痛的时候，喝碗包菜汤，因为包菜有抗菌消炎作用；感冒了，也喝碗包菜汤，因为维生素C可以缓解感冒症状，消除疲劳，包菜中维生素C的含量，高出大白菜1倍，高出橘子1倍，比西瓜多20倍。另外，包菜对胃肠溃疡、防癌抗癌的作用，也日益受到重视。所以说，包菜是老少皆宜的蔬菜。

春夏之季，正是包菜上市的季节，吃应季蔬菜，不仅营养健康，而且价廉物美，不放多食啊。

干锅手撕包菜

主料：包菜五花肉

配料：葱 姜 蒜 干红辣椒豆豉

调料：食用油 食盐 青花椒花椒 豆瓣酱

锅手撕包菜的做法

1.五花肉一块，煮熟备用。

2.包菜一棵洗净备用。

3.准备豆瓣酱和豆豉。

4.葱姜蒜洗净备用。

5.五花肉切薄片备用。

6.包菜逐片揭开洗净，手撕大片备用。

7.豆豉剁碎粒备用。

8.姜切丝蒜切片备用。

9.葱切长段备用。

10.炒锅放油，油热下入切好的五花肉片。

11.慢慢的将五花肉的肥肉部分煎出油，肉片翻卷呈金黄色。

12.将煎好的五花肉片铲出备用。

13.用锅内剩余的油，放入青花椒和花椒粒放入炸出香味。

14.下入葱姜蒜爆香。

15.下入干红辣椒炸香。

16.放入豆瓣酱翻炒均匀出香味。

17.将煎好的五花肉倒入锅内翻炒入味。

18.下入手撕片的包菜翻炒。

19.包菜炒入味后，即可关火。

20.将炒好的菜放入装菜的锅中，上桌即可食用。

为什么包菜一定要手撕才好吃呢？主要有两个原因，第一、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。第二、刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。

周末了，为家人制作一道美味营养的下饭菜，祝朋友们周末愉快！

冬季食用，可在锅下面点酒精锅，保持锅内菜的温度，夏季的时候，直接食用。