一般来说，同一种鱼，个头小的更安全。因为它们小，体内有害物质积累得也少。不过，如果鱼的个头太小又会刺多、肉少，鲜嫩程度也差一些。

    草鱼选1.5-2公斤  这个斤两的草鱼细刺较少，吃起来容易些。川味酸菜鱼、重庆烤鱼、草鱼豆腐等都是很美味的做法。

    鲤鱼选0.5-1公斤  这个重量的鲤鱼，肉质最鲜嫩。鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了。

    鲢鱼1-1.5公斤  鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸、油浸最能体现出鲢鱼清淡鲜香的特点。注意清洗鲢鱼时，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

    鲫鱼0.25-0.5公斤 这个重量的鲫鱼肉质最鲜嫩，还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可，但以做汤最为美味。