香辣虾有好几种做法，一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；还有一种呢，类似水煮的做法，是用郫县豆瓣、花椒、辣椒等煮制的；第三种呢，是比较干香的做法，用干辣椒等佐料炒虾，再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。
    干锅香辣虾的做法：
    干锅香辣虾的做法1、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
    干锅香辣虾的做法2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
    干锅香辣虾的做法3、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
    干锅香辣虾的做法4、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
    干锅香辣虾的做法5、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
    干锅香辣虾的做法6、放入香芹段和红椒段炒匀。
    干锅香辣虾的做法7、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
    干锅香辣虾的做法8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
    干锅香辣虾的做法9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
    干锅香辣虾的配料
    干锅香辣虾的做法原料：大虾、香菇、木耳
    干锅香辣虾的做法调料：葱、姜、蒜、青、红辣椒、花椒、红油、盐、料酒、胡椒粉、白糖、洋葱、香菜、鸡精
    干锅香辣虾的做法：
    1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。
    2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切
    3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备
    4、五花肉煮八分熟切片备
    5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下郫县豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调
    6、下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻
    7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅
    干锅香辣虾的做法注意
    1、大虾要选用鲜活的。
    2、大虾背部的沙线和头部的沙包要除净，以免影响口
    3、虾和其他材料都是事先经过处理的，所以炒制的时间不要太长，放齐佐料炒匀即可，炒的时间太长虾的口感都不够酥脆
    4、在处理虾的时候，开背（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除）不仅可以去除虾线，还能使虾肉更加入
    5、选用鲜虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。