爆炒鱿鱼是一道简单快捷又美味的海鲜佳肴，其关键在于鱿鱼的处理和烹饪技巧。下面将详细介绍如何清洗鱿鱼以及制作爆炒鱿鱼的方法。

一、清洗鱿鱼

• 初步处理：选择新鲜的鱿鱼，先去掉鱿鱼的头部和内脏，从鱿鱼的身体中抽出透明的“脊骨”（即鱿鱼的软骨）。
• 剥皮：如果鱿鱼皮肤较厚，可以用刀背轻轻刮去表面的薄膜。
• 清洗：将鱿鱼放在流动的水下冲洗，清除残留的内脏和杂质。对于鱿鱼的吸盘部分，可以使用少量的盐或食醋搓洗，去除吸盘内的污垢。
• 切割：根据个人喜好，将鱿鱼切成圈状或条状，注意切的时候要斜着切，这样可以使鱿鱼在炒制时更加入味且口感更佳。
  

二、爆炒鱿鱼的做法材料准备：

• 新鲜鱿鱼适量
• 青椒、红椒各半个（切丝）
• 大蒜几瓣（切片）
• 生姜一小块（切丝）
• 葱一根（切段）
• 生抽、老抽各少许
• 料酒适量
• 盐适量
• 植物油适量
• 辣椒粉或豆瓣酱（可选，根据口味添加）
  

做法步骤：

• 焯水：将切好的鱿鱼放入沸水中快速焯水，加入少许料酒去腥，待鱿鱼变色后立即捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。这一步可以使鱿鱼更加紧致，口感更好。
• 热锅凉油：锅中加入适量植物油，加热至五成热时，放入姜丝、蒜片和葱段爆香。
• 炒制鱿鱼：将处理好的鱿鱼倒入锅中，快速翻炒均匀，此时可以加入适量的生抽和老抽调色调味。
• 加入蔬菜：接着加入青椒丝和红椒丝，继续翻炒至蔬菜断生。
• 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和辣椒粉或豆瓣酱提味，快速翻炒均匀后即可出锅。
• 出锅装盘：将炒好的爆炒鱿鱼盛出装盘，即可享用。
  

三、小贴士

• 鱿鱼在烹饪过程中容易出水，因此在炒制时要控制好火候，避免过多的水分影响口感。
• 焯水的时间不宜过长，以免鱿鱼变得过于硬实，影响口感。
• 根据个人口味调整调料的种类和用量，可以让这道菜更加符合您的口味偏好。
  

通过以上步骤，您就能在家轻松制作出一道色香味俱全的爆炒鱿鱼了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合作为家庭聚餐或朋友聚会的一道佳肴。享受这份来自海洋的美味吧！