鱼香肉丝是一道著名的传统川菜，以其独特的酸甜鲜香、色香味俱佳而广受欢迎。虽然名为“鱼香”，但并没有鱼的成分，而是用泡椒和其他调料模拟出鱼的香味。下面是这道菜的家常做法：

一、食材准备

• 主料：猪里脊肉300克。
• 配菜：冬笋50克、黑木耳5朵、胡萝卜适量。
• 调料：泡椒适量、葱姜蒜适量、生抽1汤匙、老抽少许、醋2汤匙、糖1汤匙、盐适量、水淀粉适量、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、植物油适量。
  

二、步骤详解

• 准备食材：猪里脊肉切细丝，用少许盐、料酒和水淀粉腌制片刻；冬笋、胡萝卜切丝，黑木耳提前泡发后切丝；葱姜蒜切末，泡椒切碎备用。
• 调鱼香汁：取一个小碗，加入生抽、老抽、醋、糖、盐、水淀粉和适量清水，搅拌均匀成鱼香汁备用。
• 滑炒肉丝：锅中放油烧热，下入腌好的肉丝快速滑散至变色，盛出备用。
• 炒制配菜：锅中留底油，先放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，再加入泡椒和葱姜蒜末炒香，随后放入冬笋丝、胡萝卜丝和木耳丝翻炒均匀。
• 合并烧制：将滑炒好的肉丝倒回锅中，与配菜快速翻炒，倒入事先调好的鱼香汁，大火快炒至汤汁浓稠，均匀包裹在肉丝和配菜上。
• 出锅装盘：最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
  
  

三、小贴士

• 选材新鲜：选择新鲜的猪肉和蔬菜，保证菜品的口感和营养。
• 火候控制：炒制过程中火候不宜过大，以免肉丝变老，影响口感。
• 调味灵活：鱼香汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢更酸或更甜的朋友可以适量增减醋和糖的用量。
  

通过以上步骤，一道色香味俱全的鱼香肉丝就可以端上餐桌了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合作为家庭聚餐的一道硬菜。不妨动手试试，让家人享受这份来自厨房的温暖吧！