[url=][/url]

“夏至将至，骄阳似火，你是否也想来一口新西兰piqaboo红梨慕斯呢？独特的造型，细腻柔滑的慕斯与梨肉在口中慢慢化开，梨香扑鼻。清甜多汁又丰盈，绝对是夏日里的甜点皇后！”

食材明细
慕斯梨肉夹心

• 新西兰红宝石梨3个
• 白糖25克
• 玉米淀粉4克
• 清水50克
• 柠檬汁10毫升
  

慕斯

• 淡奶油380克（120克+260克）
• 梨子果茸75克
• 蛋黄3个
• 吉利丁片25克
• 糖粉28克
  

巧克力淋面

• 巧克力300克
• 葡萄籽油180克
• 淡奶油100克
• 吉利丁片10克
  

• 甜味口味
• 其他工艺
• 一小时耗时
• 高级难度
  

红宝石梨慕斯的做法步骤

• 
  
  1
  
  准备食材，先制作慕斯梨肉夹心。
  
• 
  
  2
  
  梨去皮切丁，取一半梨丁倒入料理杯中。
  
• 
  
  3
  
  加入少许柠檬汁炸成果茸。
  
• 
  
  4
  
  然后倒入锅中，加入淀粉和水，翻炒均匀。
  
• 
  
  5
  
  再加入梨丁煮至浓稠。
  
• 
  
  6
  
  离火后装入模具中，冷冻4-6小时。
  
• 
  
  7
  
  准备食材，开始制作慕斯。
  
• 
  
  8
  
  糖粉与蛋黄混合搅拌均匀备用。
  
• 
  
  9
  
  取120克淡奶油倒入奶锅中，小火煮至有小泡离火，边倒入蛋黄中边搅拌。
  
• 
  
  10
  
  然后加入吉利丁片搅拌至融化备用。
  
• 
  
  11
  
  剩下的淡奶油打发至八分。
  
• 
  
  12
  
  然后与蛋黄糊混合。
  
• 
  
  13
  
  加入少许香草精与梨子果茸，搅拌均匀后装入裱花袋中备用。
  
• 
  
  14
  
  先将冷冻好的慕斯夹心脱模，两个拼成一个圆球备用。然后在慕斯模具中倒入一半的慕斯糊。
  
• 
  
  15
  
  再放入慕斯夹心。
  
• 
  
  16
  
  最后再将模具装满慕斯糊。
  
• 
  
  17
  
  冷冻一晚后脱模备用。
  
• 
  
  18
  
  白巧克力加入葡萄籽油隔水融化，加入淡奶油和吉利丁片，然后加入色粉。
  
• 
  
  19
  
  混合打发均匀，然后等温度降到30-23度再进行淋面。
  
• 
  
  20
  
  慕斯脱模后，室温回温，再插入竹签，浸入降温后的巧克力中，马上拿出，以免淋面太厚重，待巧克力凝固后，拿出竹签。
  
• 
  
  21
  
  插上梨的枝条就完成啦。
  
  

小窍门
1、慕斯糊里的吉利丁片如果没有完全融化，可以隔水加热至融化。
2、融化的巧克力温度要降到30-32度才能进行淋面。
3、慕斯冷冻完脱模以后，先回温再淋面，天热的时候尽量将空调开的低一点，这样温差不会太大，淋面不容易开裂。
来自 美食天下 鱼菲 的作品
使用的厨具：其他
所属分类： 甜品   家常菜   高颜值