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“今天做一款抹茶双色奶油泡芙，外层酥脆充满了诱人的焦香味，一口咬下去，香脆的外壳瞬间碎裂，露出柔软细腻的内馅，吃一口奶油与抹茶的香醇味道交织在口中，苦甜相互融合，交织出一种独特的美妙滋味。”

食材明细
酥皮原料

• 低筋面粉35克
• 白砂糖40克
• 抹茶粉5克
• 无盐黄油40克
  

抹茶卡仕达酱原料

• 低筋面粉10克
• 鸡蛋1个
• 白砂糖40克
• 抹茶粉10克
• 牛奶180克
• 无盐黄油15克
  

泡芙皮原料

• 牛奶60克
• 无盐黄油40克
• 低筋面粉40克
• 高筋面粉10克
• 鸡蛋2个
• 白砂糖15克
• 清水40克
• 盐2克
  

奶油馅料原料

• 淡奶油200克
• 白砂糖20克
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

抹茶双色奶油泡芙的做法步骤

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  1
  
  先做卡仕达酱，鸡蛋1个、白砂糖40克，先搅拌一下。
  
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  2
  
  筛入低筋面粉10克、抹茶粉10克。
  
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  3
  
  搅拌至颜色均匀。
  
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  4
  
  牛奶180克，加热至微沸，分次倒入前面的粉里，搅拌至颜色均匀。
  
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  5
  
  再把面糊筛入锅里。
  
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  6
  
  开小火，搅拌至面糊糊化微稠。
  
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  7
  
  加入无盐黄油15克。
  
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  8
  
  搅拌至黄油全部融化进面糊里
  
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  9
  
  贴着面糊包上保鲜膜，放凉后冷藏备用。
  
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  10
  
  低筋面粉35克、白砂糖40克、抹茶粉5克，放一起先拌匀。
  
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  11
  
  冷藏的无盐黄油40克，切成小块，放入粉碎机。
  
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  12
  
  粉碎成均匀的小颗粒。
  
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  13
  
  取出来捏成团，包上保鲜膜，擀成薄片，冷藏30分钟。
  
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  14
  
  冷藏好的面片，撒一点面粉，擀成2mm的薄片。
  
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  15
  
  切出形状，垫上油纸，继续放冰箱冷冻备用。
  
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  16
  
  接着做泡芙皮，牛奶60克，清水40克、无盐黄油40克、白砂糖15克、盐2克，煮制微沸黄油化开后离火。
  
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  17
  
  快速筛入低筋面粉40克、高筋面粉10克。
  
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  18
  
  用刮刀快速拌至无干粉状。
  
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  19
  
  开小火用刮刀慢慢翻拌3-5分钟，炒至面团有光泽。注：如果用不是不粘锅，炒至底部有一层白膜即可。
  
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  20
  
  把面团摊开在盆里，稍微放凉一会降点温。
  
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  21
  
  常温鸡蛋2个，打散后分2-3次加入用打蛋器打匀。
  
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  22
  
  鸡蛋不用全部加进去，看面糊状态提前刮刀呈倒三角状结块。
  
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  23
  
  面糊装入裱花袋，烤盘垫上油纸，均匀地挤上面糊，互相之间留一点空间，防止粘连。
  
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  24
  
  放上准备好的酥皮
  
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  25
  
  烤箱180℃提前预热到温度，先烤制35分钟。最后焖10分钟。注：烤制途中不能开烤箱门，防止遇冷坍缩。
  
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  26
  
  卡仕达酱取出来，加40克奶油。
  
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  27
  
  再拌匀一下，装裱花袋备用。
  
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  28
  
  淡奶油160克、白砂糖20克，打发至比较坚挺的状态。
  
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  29
  
  取出放至完全凉透，底部戳一个洞备用。
  
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  30
  
  把卡仕达酱和奶油依次挤入泡芙里。表面撒一点抹茶粉点缀
  
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  31
  
  抹茶双色奶油泡芙，完成O(∩_∩)O
  
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  32
  
  抹茶醇香，奶油融情，独特魅力，美妙滋味
  
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  奶油馅料，如丝般顺滑，入口即化，与抹茶的苦甜相互融合。
  
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  34
  
  外表酥脆焦香，一口咬下去，香脆的外壳瞬间碎裂，丝般奶油内馅在嘴里融化。
  
  

小窍门
1、烤制泡芙时，要确保烤箱预热到位，烤好后多焖一会定型。
2、需要品质好的抹茶粉，可以提升成品的颜色和味道。
3、烤制途中不能开烤箱门，防止遇冷坍缩。
来自 美食天下 宅家吃货JACKERLU 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙  

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