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“记得高中时候特别喜欢吃一家店的云吞，还经常大老远的从学校带个碗去打包，似乎也就那段时期经常吃云吞，后来就很少吃了，想起来已经是20年有余了，估计那时候的餐饮界没那么多的科技与狠话吧，现在是越来越不敢在外面吃东西的了，能自己做的尽量自己做。也不记得什么时候开始自己做云吞了，觉得也不麻烦啊，一次做多一点，冻冰箱里，想吃的时候煮一些，方便。当然，皮是买的，自己还做不到擀皮那步。
所以关键就是调好馅了，而调馅的关键在于加点葱姜水，就是用香葱和生姜泡一点水，加进去，加点生抽、白糖、蚝油就很鲜了。肉呢，选择有肥有瘦的肉，纯瘦的不好吃，我反正是一点都不爱纯瘦的，平时看人家卖烧猪的把那些瘦肉拿出来卖的时候，看着那堆纯瘦的我就反胃。”

食材明细
主料

• 猪肉（有肥有瘦）适量
  

辅料

• 香葱适量
• 生姜适量
  

调料

• 盐适量
• 白糖适量
• 生抽适量
• 蚝油适量
  

• 咸鲜口味
• 调味工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

自己做云吞的做法步骤

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  1
  
  香葱洗干净切碎，生姜拍碎或者切丝随你喜欢，放碗里后，加一些水浸泡着。
  
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  2
  
  猪肉切粒，要有肥有瘦才好吃，我喜欢肥一点的，肥瘦比大概四比六。
  
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  3
  
  把肉粒剁成肉泥。我懒得洗绞肉机，也比较迷信手工的好吃一点，所以一般都是手动剁的。
  
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  4
  
  剁好的肉找个大一点的容器盛着，分批次加入葱姜水，每次加一点，搅拌吸收不见水后再加一点。我一般直接就放炒菜锅里操作，空间大，洗锅简单，烧一烧刷一刷。水的量以比肉泥出水少一点，就是搅完了别看到水。
  
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  5
  
  接着加盐、糖、蚝油、淀粉，继续搅拌均匀。关于搅拌，我不是顺一个方向搅的，我懒，上下左右前后拌匀就行了。
  
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  6
  
  最后从葱姜水里捞点葱花出来，继续拌匀。
  
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  7
  
  肉泥拌好了，算是大功告成了。
  
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  8
  
  我用买来的云吞皮，随便包。包好后冻冰箱里，吃的时候拿出来下锅煮。
  
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  9
  
  煮的时候汤和云吞分开煮，喜欢吃什么口味就煮什么口味的汤，把煮好的云吞捞进汤里就行了。
  
  

来自 美食天下 爱在夏郢 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃   面食   馄饨