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“今年用乌米饭来做酒酿，换换新吃法。”

食材明细
主料

• 白糯米500g
• 乌饭叶适量
  

辅料

• 甜酒曲2g
  

• 糟香口味
• 技巧工艺
• 数天耗时
• 普通难度
  

乌米甜酒酿的做法步骤

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  1
  
  乌饭叶加水打碎，滤出汁液，放入糯米浸泡一天一夜。
  
• 
  
  2
  
  放到铺了屉布的蒸格上，用手指插些小孔便于受热均匀，冷水上锅蒸35分钟左右。
  
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  3
  
  蒸好的乌米饭透明无夹生，晾凉。
  
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  4
  
  用适量冷开水把乌米饭搓散。
  
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  5
  
  甜酒曲用水融化。
  
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  6
  
  米饭温度凉到30度以下时倒入酒曲水拌匀。
  
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  7
  
  放到干净无油的大盆里压实，中间挖一个孔便于观察出酒情况，密封放温暖处发酵。
  
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  8
  
  密封放在温暖处发酵两天，打开盖子有浓浓的香味，出酒很多了，盛出放到干净的瓶子里，放在冰箱里冷藏保存。
  
  

来自 美食天下 清水淡竹 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃   甜品