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“酥肉是一道特色传统名菜，其颜色金黄、口感香酥、嫩滑不柴、香酥不腻、脆炸糊及火候是口感酥脆的关键。”

食材明细
主料

• 里脊肉适量
• 鸡胸肉适量
• 食用油适量（炸制用）
  

腌制肉

• 葱适量
• 姜适量
• 盐2小勺
• 胡椒粉适量
• 生抽适量
• 蚝油适量
  

脆炸糊

• 面粉2大勺
• 红薯淀粉1大勺
• 鸡蛋2个
• 清水30度适量
• 食用油1大勺
  

• 咸香口味
• 炸工艺
• 半小时耗时
• 高级难度
  

小酥肉的做法步骤

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  1
  
  家里现有两种肉，红色是里脊肉，白色是鸡胸肉，洗干净切成条状。
  
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  2
  
  加入一勺盐，一勺面粉适的清水，抓匀并反复洗净至水清。
  
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  3
  
  洗净去除水份，加入葱、姜、生抽、盐1勺、生抽、蚝油1勺、胡椒粉适量。
  
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  4
  
  拌至均匀，静置20分钟使其入味。
  
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  5
  
  调个脆炸糊:面粉2大勺，红薯淀粉1大勺、鸡蛋2个、盐2小勺搅拌均匀后，再加入30度的适量清水。
  
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  6
  
  搅拌至酸奶状即可，再加入1大勺食用油搅拌均匀。
  
• 
  
  7
  
  此状态即可。
  
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  8
  
  将腌好的肉中捡出葱、姜。
  
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  9
  
  将脆炸糊倒入肉条中。
  
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  10
  
  拌至均匀即可。
  
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  11
  
  锅中放入适量的食用油烧至5层热，逐条将肉下入锅中炸制。
  
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  12
  
  第一遍炸好后捞出放入盆中。
  
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  13
  
  第二遍再复炸一次，使其酥脆。
  
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  14
  
  将炸好的小酥肉装入盘中，小酥肉口感鲜香、酥脆。
  
  

来自 美食天下 putimama 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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