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食材明细
主料

• 高筋面粉250g
• 奶粉15g
• 牛奶140g
• 细砂糖30g
• 耐高糖酵母3g
  

辅料

• 鸡蛋液35g
• 黄油20g
• 盐2g
  

调料

• 紫薯馅90g
• 炼乳少许
  

• 甜味口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 神级难度
  

紫薯玫瑰面包的做法步骤

• 
  
  1
  
  称量好所有材料，将除酵母和黄油外的所有面团材料放进搅拌桶内（先放湿性材料，再放干性材料）。 厨师机揉面1档混合均匀，再开启5档揉6分钟左右，面团已稍具薄膜。
  
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  2
  
  加入软化的黄油。开启2档搅拌使黄油和面团融合，再开启5档揉面，约7分钟后，面团揉至扩展阶段。
  
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  3
  
  将面团滚圆，盖上保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵（发酵至2倍大）。
  
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  4
  
  紫薯洗干净表面，切大块，上锅蒸15分钟至熟（筷子可轻松插入），去皮后用叉子压成泥。取90克紫薯泥，加1小勺炼乳（少量地加），搅拌均匀，调成干湿度合适的状态（不可以太湿或太干）。
  
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  5
  
  面团发酵好，手指沾面粉在面团上戳洞，不回弹不塌陷，即发酵完成。
  
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  6
  
  将面团取出，用拳头捶打的方式进行排气。
  
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  7
  
  将面团平均分成2份，滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟。
  
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  8
  
  将2个面团分别：擀成约35*20CM的长方形。
  
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  9
  
  取一部分紫薯馅铺满2/3。
  
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  10
  
  将空白的1/3面片往右对折。
  
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  11
  
  再把右边的往左边对折，三边开口要捏紧，盖上保鲜膜，再醒5分钟。
  
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  12
  
  面团旋转90度， 擀成约35*15CM的长方形。
  
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  13
  
  进行第二次三折，继续盖上保鲜膜，醒5分钟。
  
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  14
  
  再旋转90度， 擀成长片。
  
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  15
  
  擀宽点，再平均切成3条。
  
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  16
  
  每条的底部抹一排少量的紫薯泥（上下的二条在非切面抹）。
  
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  17
  
  依次从左向右卷起来（切面朝上）。
  
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  18
  
  码入8寸心形模具（屋诺模具，紫罗兰系列），盖上保鲜膜，烤箱放碗热水，38度二发.发至至满模后，刷上一层蜂蜜。
  
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  19
  
  放进预热至上下火为180度的烤箱中层，烘烤35分钟左右即可（紫罗兰系列模具受热快，要提前5分钟左右出炉），表面上色请加盖锡纸。出炉立马脱模放凉，用保鲜袋密封保存，防止面包变硬。
  
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  20
  
  香。
  
  

小窍门
1、紫薯不是转基因食品，是天然食品产物， 它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒微量元素、赖氨酸和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用。
2、紫薯泥可加牛奶、果酱或蜂蜜搅拌。
3、不同的面粉吸水性不同，可适当增减液态的量。
4、面包用酵母最好选用耐高糖的。
5、天热制作面包时，配方中所用到的奶等液体最好是冷藏的，这样可以防止面团过早发酵。6、每家的烤箱脾气不同，温度和时间请酌情调整。
来自 美食天下 微笑雨（菱桐） 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙