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“红汤老豆腐炖鲢鱼头~这是一款风味独特的鱼菜，汤汁浓郁，味道醇厚，下酒配饭都非常好！也是一道老少皆宜的鱼菜，胖子多吃不长肉，瘦子多吃有营养。”

食材明细
主料

• 鲢鱼头1个
  

辅料

• 老豆腐1块
  

调料

• 油适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 老抽适量
• 生抽适量
• 胡椒粉适量
• 辣椒酱适量
• 红乳汁适量
• 姜适量
• 葱适量
• 蒜适量
  

• 微辣口味
• 炖工艺
• 三刻钟耗时
• 高级难度
  

红汤老豆腐炖鲢鱼头的做法步骤

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  1
  
  鲢鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干。
  
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  2
  
  把鲢鱼头对半切开，尾巴用盐腌制一下，明天吃，今天就用鱼头做菜。
  
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  3
  
  准备一块老豆腐，红烧，还是用老豆腐比较好，有嚼劲，又不容易碎。
  
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  4
  
  锅里油热，放入老豆腐煎至两面金黄色，盛出。
  
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  5
  
  锅里油热，放入鱼头剪一下，加料酒去腥。
  
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  6
  
  加与食材持平的清水，放入姜，葱。
  
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  7
  
  加些老抽，生抽，胡椒粉。
  
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  8
  
  加4勺红乳汁，我用的是香醇玫瑰腐乳汁。
  
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  9
  
  加半勺辣椒酱，我们家不怎么吃辣，喜欢吃辣的可以多放。
  
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  10
  
  大火煮开，中火炖20分钟。
  
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  11
  
  放入老豆腐。
  
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  12
  
  加些盐，注意要少放些，因为红乳汁也有咸味，中火炖10分钟。
  
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  13
  
  加1勺蒜蓉酱，没有可以放些蒜末，大火煮开。
  
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  14
  
  撒些葱花即可盛出。
  
  

小窍门
煮的时候要翻动一下，防止粘锅底。盐的用量要掌握好，因为老抽，生抽，红乳汁都有咸味，盐要最后放。糖不用放，红乳汁有甜味。
来自 美食天下 爱跳舞的老太 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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