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“春天，万物复苏，适量吃些葱姜蒜，激发身体的阳气。我胃寒怕冷，很喜欢吃姜撞奶，牛奶单喝我觉得寒凉，配上姜，平衡牛奶的阴寒感，很是暖胃，滑嫩嫩的像豆花。”

食材明细
主料

• 牛奶200g
  

辅料

• 姜50-100g
  

调料

• 糖适量
• 奶粉2勺
• 蓝莓2 颗
• 椰丝适量
  

• 奶香口味
• 煮工艺
• 十分钟耗时
• 普通难度
  

姜撞奶的做法步骤

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  1
  
  做姜撞奶要选小黄姜，小黄姜淀粉含量高，容易成功。小黄姜去皮有点费时间。
  
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  2
  
  小黄姜切小块备用，牛奶倒入小碗中，再加适量奶粉，这样成功率高一些，现在的奶都是脱脂奶。
  
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  3
  
  料理机将姜打成姜蓉，倒到小碗中用纱布隔着挤出姜汁。
  
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  4
  
  得到一碗姜汁，剩的姜蓉可以炸姜油炒菜用。
  
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  5
  
  牛奶中加少许白砂糖放炉子上面煮，煮到糖融化，旁边冒气泡关火，放凉到80度左右。这一步也可以换成养生壶加热牛奶，养生壶有温度显示。
  
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  6
  
  姜汁碗里面沉底的姜汁搅匀，有少许淀粉样沉淀，把牛奶迅速倒入姜汁中，这一步一定要控制好温度。
  
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  7
  
  盖上盖子等待撞奶成功
  
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  8
  
  蓝莓可以悬浮奶冻上面表示成功了
  
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  9
  
  成品图一
  
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  10
  
  成品图二，牙签能立住表示奶凝结很好。
  
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  11
  
  成品图三，勺子可以悬着。
  
  

小窍门
1.姜撞奶一定要用小黄姜，淀粉含量高，好成功。
2.做姜撞奶一定不能加水，如果牛奶不是全脂，最好加一点奶粉，增加成功率。
3.撞奶的温度一定要控制好，不能过高和过低，控制 80 度左右。冬天温度适当提高
4.姜撞奶一般 5-10 分钟就凝结了，如果凉了还没凝结，就说明失败了。
5.这道甜品考验的就是耐心和温度的驾驭，不成功多试几次就成功了。
6.个人感觉，这道甜品比双皮奶的拿捏难一点点，主要是对温度的掌控，熟能生巧。
来自 美食天下 bluebutterfly 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类： 饮品