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“四川人叫咸烧白，还有一道甜菜叫甜烧白，烧白是川人团年或者九大碗必备菜，一说烧白就知道指的甜咸两种烧白。许多地方叫扣肉，比如梅菜扣肉，虽然相似，但是口味和做法不一样。”

食材明细
主料

• 五花肉六两
  

辅料

• 芽菜二两
  

调料

• 酱油适量
• 料酒适量
• 白糖适量
• 胡椒面适量
• 五香粉适量
• 姜米适量
• 大葱适量
• 泡椒适量
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

芽菜咸烧白的做法步骤

• 
  
  1
  
  选一坨合适的五花肉，最好是三线以上的肉，肥瘦相间，七肥三瘦。
  
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  2
  
  下锅煮20分钟。
  
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  3
  
  捞出凉冷。
  
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  4
  
  用牙签在肉皮上乱戳些小孔，方便入味。
  
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  5
  
  红酱油抹在肉皮上。
  
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  6
  
  炒锅放油，油温三成热下肉炸皮至焦黄虎皮状。注意，炸制前用厨房纸吸干肉上水分，避免炸制过程爆油造成烫伤。
  
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  7
  
  炸好的肉皮放煮锅里泡20分钟。
  
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  8
  
  芽菜提前泡一小时，减少盐分。建议选用四川宜宾芽菜。
  
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  9
  
  芽菜剁细备用。
  
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  10
  
  剁些姜米备用。
  
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  11
  
  干锅炒芽菜，放姜米一起炒，炒干芽菜备用。
  
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  12
  
  五花肉切0.4厘米厚度，肉宽度10厘米。
  
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  13
  
  加调料红酱油、白糖、胡椒粉、五香粉、料酒搅拌均匀。
  
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  14
  
  将肉皮朝下整齐摆放在碗里，在撒上芽菜，在面上放大葱段、泡海椒。
  
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  15
  
  上蒸锅蒸90分钟，熟了反扣到盘子里，完成。肥而不腻入口即化。
  
  

小窍门
这道菜比较麻烦，时间比较长，注意时间必须蒸够，否则不好吃。
来自 美食天下 獨歩清风 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜   家常菜