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“四川人大部分叫厚皮菜，也有叫牛皮菜的，不知道北方有没有？叫什么菜？以前都是喂猪用的，偶尔吃点，记得当年（70年代），农民小摊上卖1、2分钱一斤，据说这个菜有毒，听老人说煮的时候不能盖锅盖，更不能吃隔夜的厚皮菜，这个季节去成都馆子吃饭，厚皮菜成为必点的抢手菜，其实就是想尝鲜，吃个情怀，我也一样，看见有卖的就想到以前，于是就买点回家做来吃。”

食材明细
主料

• 厚皮菜一斤
  

辅料

• 胡豆三两
  

调料

• 豆瓣酱一勺
• 蒜米适量
• 姜米适量
• 豆豉一勺
• 味精少许
• 混合油一勺
• 猪油一勺
• 花椒面少许
  

• 微辣口味
• 烩工艺
• 半小时耗时
• 简单难度
  

厚皮菜烩胡豆的做法步骤

• 
  
  1
  
  厚皮菜用手掰断撕掉筋，就要白色的杆，留点嫩叶就行了。下锅煮10分钟。
  
• 
  
  2
  
  胡豆一样下锅煮10分钟，撒点盐，可以和厚皮菜一起煮，也可分开煮。
  
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  3
  
  准备红油豆瓣一勺备用。
  
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  4
  
  准备豆豉一勺剁细备用。
  
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  5
  
  姜蒜剁碎备用。
  
• 
  
  6
  
  锅下混合油（菜籽油、猪油各半）一大勺，炒这个菜多点油，下豆瓣酱、豆豉、姜蒜米炒香。
  
• 
  
  7
  
  下厚皮菜翻炒。
  
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  8
  
  接着下胡豆继续翻炒。
  
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  9
  
  撒点味精、花椒面，起锅装盘。
  
• 
  
  10
  
  这道菜是典型的四川家常菜，微辣微麻，豉香浓郁，下饭神器。
  
  

小窍门
注意这道菜煮的时候不要盖锅盖，不要吃剩菜。
来自 美食天下 獨歩清风 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜