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“年前别人给了一个杏鲍菇，本地人种的，新鲜采摘，好像卖两块钱一斤，他们买了一大袋，我只拿了一个，一个就够了。”

食材明细
主料

• 杏鲍菇一个
• 肉片适量
  

辅料

• 姜蒜适量
  

调料

• 油适量
• 盐适量
• 糖适量
• 淀粉适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 蚝油适量
  

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

杏鲍菇炒肉的做法步骤

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  1
  
  杏鲍菇冲洗后切条，切条炒的时候入味均匀一些，切片的话炒的时候经常片片粘连我比较讨厌。
  
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  2
  
  备点姜和蒜，因为有葱头我就没用蒜。
  
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  3
  
  切好的猪肉放点淀粉、生抽、老抽抓匀。我平时都是一次买多一些肉，回来切好，一餐的量装一袋，冻入冰箱，我懒嘛，切过生肉的砧板洗起来太麻烦了。况且每天也吃不了几块肉，为那么点肉每天花时间买肉切肉洗砧板太不划算了。
  
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  4
  
  热锅下油，放入姜和葱头炒香。
  
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  5
  
  放入腌好的肉，快速翻炒。
  
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  6
  
  肉炒七八成熟或者全熟时扒拉到锅的一边。其实这个时候应该盛出锅才对，我就是懒，因为装碗后再倒进锅里时难免会让碗碟边缘沾染上菜汁，我又得擦干净碗碟。
  
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  7
  
  在锅的另外一边把杏鲍菇放下来。
  
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  8
  
  加点盐先翻炒杏鲍菇。
  
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  9
  
  杏鲍菇有点熟时把肉混一起炒。
  
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  10
  
  洗油麦菜的时候有点梗，我也顺便切了，待杏鲍菇基本熟完时丢下来。
  
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  11
  
  杏鲍菇变软就可以了，加点白糖翻炒均匀。出锅前可以加点蚝油。我这几年买的某锦记的旧庄蚝油，觉得特别能调出鱼香味，所以经常会放点。
  
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  12
  
  肉呢，选夹心肉或者梅肉都可以，这两种肉不柴。五花肉也是可以的，五花肉就不用腌了，直接下锅炒出点油再一起炒，其实更香，但是我家现在几乎没人吃五花肉。
  
  

来自 美食天下 爱在夏郢 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜