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“蒜苔，湖北叫蒜苗，北方把我们说的大蒜叶叫蒜苗。春食鲜，不可不吃苔，蒜苔是首选。而腊肉，经食盐和酒的碰撞，又经过时间的沉淀发酵，生出许多益生菌。蒜苔和腊肉一起爆炒，让每一根蒜苔被腊肉香味裹挟，鲜香脆甜，回味无穷。”

食材明细
主料

• 蒜苔300g
  

辅料

• 腊肉6 片
  

调料

• 食盐适量
• 食用油适量
• 生抽适量
  

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度
  

腊肉炒蒜苔的做法步骤

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  1
  
  食材：蒜苔和腊肉。
  
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  2
  
  蒜苔掐洗干净，腊肉切片备用。我腌腊肉给了花椒的，所以腊肉上有花椒留下的痕迹。
  
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  3
  
  热锅凉油，放入腊肉煸香。
  
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  4
  
  倒入蒜苔，大火颠炒，炒出锅气，加少量食盐，少量生抽提鲜即成。
  
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  5
  
  铲入我吃饭的砂锅拍照。
  
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  6
  
  成品图。
  
  

小窍门
1.有腊肉的菜少放盐，我腌腊肉，一般都不太咸，我腌腊肉喜欢给酒多一点，最喜欢食材发酵的香味。
2.生抽可以不给，我炒菜喜欢放生抽。
3.腊肉如果很咸，可以先在热水里面煮一下祛咸味，也可以蒸一下。煮或者蒸后，腊肉变软了，也好切片。
来自 美食天下 bluebutterfly 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜