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“许多地方都有这道菜，炒制方法也不一样，味道也不一样，今天我们做一道不算辣的川味葱爆肉丝，特点是葱香浓郁，爽口鲜嫩，加上泡椒的加持，更加具有川菜特色。”

食材明细
主料

• 猪肉四两
  

辅料

• 大葱二两
  

调料

• 泡二荆条三根
• 姜蒜片适量
• 胡椒粉少许
• 蛋清半个
• 酱油少许
• 料酒少许
• 熟油一匙
• 味精少许
• 菜籽油一勺
• 芝麻油少许
• 花椒油少许
  

• 葱香口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

川版葱爆肉丝的做法步骤

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  1
  
  猪瘦肉切丝，里脊肉、后退肉、前夹肉都可以，加蛋清、胡椒粉、料酒、酱油、红薯粉搅拌均匀，淋上一点熟油锁住水分备用。
  
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  2
  
  准备泡椒，最好选用二荆条泡椒，没有什么辣味，需要泡椒的鲜味，姜蒜切片备用。
  
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  3
  
  大葱切马耳朵，最好选用四川大葱，葱味更加浓郁。
  
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  4
  
  锅内放油，烧制四成热，下肉丝炒散。
  
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  5
  
  接着下泡椒、姜蒜片炒香。
  
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  6
  
  接着下大葱，继续翻炒。
  
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  7
  
  调制味道，加点花椒面，不喜欢可不放，加点酱油、味精、锅边醋，注意不要有醋味，淋上香油。
  
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  8
  
  起锅装盘，肉质鲜嫩、口味咸鲜，老少皆宜。
  
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  9
  
  这道菜的特点就是葱香浓郁加上泡椒的鲜香，特别适合下饭。
  
  

小窍门
这道菜的重点就是泡椒，没有泡椒就没有韵味了，在四川经常会说“豆瓣是川菜的魂，泡菜是川菜的韵”。
来自 美食天下 獨歩清风 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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