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“这道菜做的人相当多，但是成功的不多，许多朋友都做成了烂肉粉条。来，跟着我都节奏，你做的也会成功。”

食材明细
主料

• 红薯粉条四两
  

辅料

• 肉末一两
• 四川芽菜适量
  

调料

• 豆瓣酱一勺
• 姜蒜米适量
• 大葱适量
• 蒜苗适量
• 胡椒粉少许
• 花椒面少许
• 香油少许
• 味精少许
• 菜籽油两勺
  

• 微辣口味
• 焖工艺
• 半小时耗时
• 神级难度
  

蚂蚁上树的做法步骤

• 
  
  1
  
  红薯粉条一把，重量大概四两，可根据自己需要选择多少。
  
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  2
  
  肉末尽量选择瘦肉，准备好豆瓣酱、芽菜、姜蒜米、葱蒜花。
  
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  3
  
  锅内不放油，干炒芽菜，将芽菜水分炒干，芽菜成干脆状装盘备用。
  
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  4
  
  看看，我们已经把“黑蚂蚁”制作完成。
  
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  5
  
  锅内放少许油，下肉末翻炒。
  
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  6
  
  将肉末炒制酥香，放姜蒜米混合翻炒，出香味后乘盘备用，“红蚂蚁”制作完成。
  
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  7
  
  锅内下油一勺，下豆瓣酱，炒香后用细漏勺打出残渣，下粉条煮制5分钟后，开大火收汁。
  
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  8
  
  收汁后，下红蚂蚁、黑蚂蚁、葱蒜花，用筷子搅拌，使蚂蚁爬上粉条上，千万不要使用锅铲搅拌，要不然就失败了。
  
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  9
  
  最后，撒上花椒面、味精，淋上香油，起锅装盘。
  
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  10
  
  这道菜是家常做法，四川还有一种传统做法，下次有机会做一次。
  
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  11
  
  看看，蚂蚁都上树了，味道巴适，微辣微麻，口感香酥软糯。
  
  

小窍门
做这道菜注意三点:一是粉条泡发时间掌握好，开水泡发就5分钟，不硬心就可使用，久了就软了，容易断，最后粉条成糊状。二是辅料要细干，才能上树容易。三是必须收汁，许多朋友没有成功就是汤汁太多，造成蚂蚁不能沾敷粉条上。
来自 美食天下 獨歩清风 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜