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“大伙过年吃大鱼大肉的机会比较多，现在不如来个豆腐斋菜清清肠胃，
这菜的做法源于一电视剧，剧里面的妈妈是一个很节俭的人，她把当天剩下的鱼汁或肉汁来腌豆腐，豆腐腌好才红烧，还挺美味下饭，笔者稍改了一下配方，把鱼汁肉汁改为调料，实践证明行得通。”

食材明细
豆腐腌制

• 豆腐块1磅量
• 清水适量
• 八角1/2朵
• 蚝油1大勺
• 生抽2大勺
• 老抽1/2大勺
• 白糖1/4小勺
• 味啉1大勺
• 鱼露1小勺
  

辅料

• 香葱1棵
  

芡汁

• 腌豆腐汁1/3杯
• 生粉1/2大勺
  

• 酱香口味
• 烧工艺
• 半小时耗时
• 高级难度
  

家常豆腐的做法步骤

• 
  
  1
  
  把清水适量、八角1/2朵、蚝油1大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、白糖1/4小勺、味啉1大勺、鱼露1小勺放入一容器，调匀；
  
• 
  
  2
  
  把豆腐切成约1公分厚的块，放入腌竍中，入冰箱一夜；
  
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  3
  
  锅放底油，平铺入豆腐，开中大火；
  
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  4
  
  两边煎成金黄色，收小火；
  
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  5
  
  把香葱斜刀切粒葱绿与葱白发开、备用；
  
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  6
  
  准备腌豆腐的汁约1/3杯和生粉/2大勺，撒入葱白，开大火，烧开后倒入芡汁；
  
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  7
  
  烧至起大泡，盛入菜盘中；
  
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  8
  
  表面撒上葱花，OK。Enjoy！
  
  

小窍门
一、腌汁中加适量鱼露会使豆腐味道鲜美；

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜   家常菜