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“滑肉汤，鲜嫩爽口，配菜变化多样，做法简单，清香醇厚。”

食材明细
主料

• 猪肉里脊肉二两
  

辅料

• 耙豌豆二两
• 豌豆尖二两
  

调料

• 姜少许
• 胡椒粉少许
• 味精少许
• 食盐少许
• 花雕少许
• 小葱一根
• 熟豆粉一勺
• 熟油一匙
  

• 咸鲜口味
• 煮工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

滑肉汤的做法步骤

• 
  
  1
  
  猪肉里脊肉二两切片。
  
• 
  
  2
  
  准备二两耙豌豆备用。
  
• 
  
  3
  
  准备二两豌豆尖备用，也可用小白菜、菠菜等替代。
  
• 
  
  4
  
  姜片、小葱备用
  
• 
  
  5
  
  打碗芡，豆粉一两加开水调制为熟粉，加花雕、胡椒粉、食盐搅拌。
  
• 
  
  6
  
  将搅拌好的碗芡倒入肉片内调制搅拌均匀，让肉片裹上豆粉，淋入熟油锁汁。
  
• 
  
  7
  
  锅内水开后，放入耙豌豆、姜片、胡椒粉、食盐调味，开小火将肉片一片一片放入锅内，不要搅拌，静煮一分钟定型。
  
• 
  
  8
  
  开中火两分钟，放豌豆尖、味精、胡椒粉，美味既成。
  
  

小窍门
关键步骤就是调制熟粉，如果使用生粉，汤汁会比较粘稠，肉不滑嫩。如果肉片比较多，需要加一个蛋清。
来自 美食天下 獨歩清风 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类   家常菜