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“回锅肉起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
有些朋友没有领略到回锅肉的精髓，发的菜谱是生肉直接爆炒，误导了许多喜爱回锅肉的朋友，这个在我们四川叫盐煎肉或者酱爆肉，现在我叫把回锅肉最简单的操作流程介绍一下。”

食材明细
主料

• 猪肉八两
  

辅料

• 蒜苗四两
  

调料

• 郫县黑豆瓣两匙
• 甜面酱一匙
  

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

四川家常回锅肉的做法步骤

• 
  
  1
  
  猪肉可选二刀坐墩肉或者五花肉，普通话说的是后退肉，下锅煮30分钟左右，煮熟就行，不能煮耙，凉冷切片备用。
  
• 
  
  2
  
  蒜苗切段备用。没有蒜苗可以用青椒、莲白、盐菜、蒜薹替代。
  
• 
  
  3
  
  取郫县鹃城黑豆瓣为好，甜面酱一匙，也可以用豆豉加白糖，记住，加甜面酱就不要加豆豉，二选一，要不然就太咸了。
  
• 
  
  4
  
  菜籽油少许，放入肉煸炒，中火