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“这是一款自配方蛋糕，制作了N次无一失败，成品蛋糕组织细腻，柔软膨松、米香味浓、不油腻、入口即化、可做为早餐、下午茶食用。”

食材明细
主料

• 大米粉130g
• 低筋面粉20g
  

辅料

• 牛奶160g
• 鸡蛋4个
• 白糖70g
• 食用油40g
  

调料

• 盐3g
• 白醋几滴
  

• 甜香口味
• 蒸工艺
• 一小时耗时
• 神级难度
  

大米粉蒸蛋糕的做法步骤

• 
  
  1
  
  先将蛋黄与蛋白分离在两个无水无油的容器中。
  
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  2
  
  分离出的蛋白。
  
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  3
  
  将蛋黄打散，加入10白糖、3g盐，及牛奶。
  
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  4
  
  搅打均匀后再加入食用油搅打均匀。
  
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  5
  
  加入过筛的大米粉与低粉搅拌均匀。
  
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  6
  
  蛋白中分3次加入白糖/每次加20g搅打。
  
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  7
  
  笫二次加入白糖继续搅打。
  
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  8
  
  最后一次加入白糖继续搅打，再加入几滴白醋继续搅打。
  
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  9
  
  蛋白糊制作完成。
  
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  10
  
  加入1/2的蛋白（每次都分3次加入蛋白糊），这个碗有些小，只能分两次加入蛋白翻拌均匀。
  
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  11
  
  翻拌均匀后，再倒入蛋白糖中。
  
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  12
  
  继续翻拌均匀。
  
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  13
  
  蛋糕糊制作完成。
  
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  14
  
  将蛋糕糊倒入模具中，震几下去汽泡，覆膜防水滴入。
  
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  15
  
  先将水烧开，再放入模具蒸45分钟。
  
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  16
  
  蛋糕蒸好再焖3至5分钟打开锅盖，取出蛋糕模具。
  
• 
  
  17
  
  晾凉后将蛋糕脱模(脱模非常完整)，切开后组织细腻、柔软膨松、口感入口即化。
  
  

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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点   小吃  

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