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“腌笃鲜是江南地区汉族特色菜肴，是苏州、常州、无锡、宜兴等地的民间家常菜，为上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。腌笃鲜是用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，菜品口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋清香脆嫩、鲜味浓厚。”

食材明细
主料

• 咸肉适量
• 鲜五花肉适量
  

辅料

• 冬笋适量
• 千张适量
  

调料

• 葱适量
• 姜适量
• 料酒适量
  

• 咸鲜口味
• 炖工艺
• 数小时耗时
• 简单难度
  

腌笃鲜的做法步骤

• 
  
  1
  
  五花肉和咸肉洗净，分别切成块。
  
• 
  
  2
  
  肉块用冷水浸泡一会，放入冷水锅中烧开，煮5分钟。
  
• 
  
  3
  
  用温水洗净浮沫，放入砂锅，加入热水。
  
• 
  
  4
  
  加入葱结、姜片、料酒，大火烧开，转小火炖制。
  
• 
  
  5
  
  千张切成长条打结，冬笋滚刀切块。
  
• 
  
  6
  
  千张结和冬笋分别焯水2分钟左右捞出。
  
• 
  
  7
  
  咸肉和五花肉炖制1小时20分钟，放入笋块继续炖制20分钟。
  
• 
  
  8
  
  放入千张结再炖制10分钟。
  
• 
  
  9
  
  成品图。
  
  

来自 美食天下 哲妈——爱生活爱家人爱厨房 的作品
使用的厨具：砂锅
所属分类： 汤类   家常菜  

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