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“炸茄盒炸藕盒是从小爱吃的，小的时候爱吃却不能时常吃到，油炸食品在那个年代算是奢侈品，现在长大了，想吃什么有什么，偶尔想起来茄盒就会自己在家做，做法很简单，用网络上的配方就能做得像模像样，但是很奇怪，在饭店吃的炸茄盒炸藕盒外皮是酥脆的，中间的茄子和肉馅儿是鲜嫩多汁的，一口咬下去口感很丰富，特别好吃，在家炸的茄盒总是感觉外皮不够酥脆，即使是刚刚出锅的也是不够脆，我尝试过很多种油炸糊，稀点的稠点的都试过，总是不让人满意。今天分享的脆皮糊是交了学费学的，配方确实跟以往的不一样，搭配老师教授的油炸方法，炸出的茄盒真的有质的飞跃，外脆里嫩，口感终于对了，虽然以前家里也总是炸茄盒，但这次是儿子第一次说过两天再做一次吧，没吃够，吃晚饭的时候儿子还问，还有剩的茄盒吗？看来这次是真的爱吃了。”

食材明细
主料

• 长茄子1根
• 五花肉200g
  

腌肉

• 生抽1勺
• 蚝油半勺
• 蛋清少量
  

脆皮糊

• 鸡蛋2个
• 面粉35g
• 玉米淀粉35g
• 生粉35g
• 泡打粉4g
• 清水25g
• 食用油35g
  

• 原味口味
• 炸工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

脆皮炸茄盒的做法步骤

• 
  
  1
  
  肉馅儿用七分瘦三分肥的比较合适，我用的是五花肉自己绞肉馅儿，五花肉去皮切块放入绞肉机中，安装双刀头。
  
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  2
  
  安装上盖，绞肉机分两档，用二档高速搅打，这种绞肉机使用起来安全性很高，用手按下上方的的开关键即可，抬手即停，又安全又便捷。
  
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  3
  
  只用了十秒钟的时间就打好了细腻的猪肉馅儿，肉馅儿放入盆中，加入生抽，蚝油搅拌均匀，打入少量蛋清或者清水搅打上劲，这样吃起来肉质更嫩，腌制半小时。
  
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  4
  
  长茄子洗净去头去尾，切两三毫米的薄片，第一刀浅不切断，第二刀切断，做成茄夹，中间加入猪肉馅儿。
  
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  5
  
  制作脆皮糊，鸡蛋加入碗中打散，加入玉米淀粉，生粉，面粉，泡打粉，清水充分搅匀，至细腻顺滑没有面疙瘩，最后加入食用油搅拌均匀炸茄盒：锅中倒入稍多油，烧至五分热，油温约150度转中小火恒温，茄盒包裹足量脆皮糊后下锅，底面彻底定型上色后再翻面，两面炸至金黄捞出复炸：开大火，油温升至180度，将茄盒再次下锅，保持大火高油温再炸30秒捞出沥油。
  
• 
  
  6
  
  这样做出的脆皮炸茄盒就算放置一会儿再吃口感也能保持酥脆，中间的茄子和肉馅儿有很鲜嫩多汁，真的超级好吃。
  
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  7
  
  每一口都是大大的满足～
  
  

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使用的厨具：其他
所属分类： 热菜   家常菜  

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