五香芝麻烧饼（免烤箱） [复制链接]

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昭通新闻网

发表于: 2023-9-26 15:09:17 | 只看该作者 |倒序浏览

楼主

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“我在之前的食谱文章中分享过一次五香烧饼，被很多人跟做了，大家都做得很成功，我也收到很多反馈，就是家里没有烤箱能不能做？其实没有烤箱，用电饼铛用锅煎烙都是可以的，我记得在学这个课程的时候老师也说过，外面卖的五香芝麻烧饼多数都是用饼铛烙的。所以我今天就用饼铛给小伙伴们示范一次。
这次配方用量可做五香芝麻烧饼5个，刚好我家饼铛大小一锅就能烙出来，所以我每次都是做这个量，爸爸特别喜欢吃这个，每次做他都赞不绝口，总是说太好吃了，可惜不能时常吃到，意思是怪我太忙没有时间经常做。我也总是会追问他，跟买的烧饼一样不一样？他总说，一样一样，刚出锅皮特酥，比买的好吃。好吧，真的是能开店的配方，我想我会一直用下去。”

食材明细
面团

油酥

面粉40g
豆油40g

糖水

白糖1勺
开水少量

调料

白芝麻适量
油适量

原味口味
其他工艺
一小时耗时
简单难度

五香芝麻烧饼的做法步骤

1

先来制作油酥，干燥碗中加入中筋面粉，盐和五香粉，豆油（最好用豆油，没有就用其他食用油代替）烧热至微微冒烟，浇入碗中，快速用筷子搅匀即可，因为油酥要晾凉使用，所以要提前制作。
2

今天揉面用的是磨客的专业的揉面机，因为做烧饼的面团非常软，很难揉，而且手揉面至少需要三揉三醒，非常麻烦，用揉面机就方便很多，也节省时间，这个揉面缸可以拆卸，放在秤上称重材料很便捷。
3

面团材料放入揉面缸中，中筋面粉，酵母粉，泡打粉（没有可不放），白糖，清水。
4

开启揉面机，触屏操作，和面模式选择“中式”，时间设定15分钟，揉面机工作很静音也很稳。
5

通过可视上盖可以随时观察到缸内面团的变化，适合中式面点的揉面力度很快成团，上盖带有锁盖装置，家里有宝宝可以把盖子锁起来。
6

做烧饼的面非常非常的软，手揉很有难度，揉面机揉好的面是这样的状态。
7

将面团从揉面缸中取出，稍稍整理圆，松弛五分钟就能使用。
8

将面直接擀成长方形薄片，晾凉的油酥均匀涂抹在面片上，沿窄边卷起，切分成五等份，取一份捏紧两边收口，两端向下折在底部收紧，整理成圆形，表面刷一层糖水，蘸满白芝麻，用手按压擀面杖稍擀薄，一个烧饼生胚制作完成，制作好的生胚覆盖保鲜膜静置十分钟糖水：白糖一勺加少量开水调匀。
9

饼铛提前预热，刷油，静置完毕的烧饼胚放入饼铛，表面刷油，煎至两面金黄熟透即可。
10

出锅，趁热吃特别香！外酥里软。
11

层次分明的五香烧饼，越嚼越香！快点试试吧～