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“划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连着尾鳍的那一段。由于鱼尾经常在运动，被大家称作“活肉”，肉质特别滑嫩，口感鲜美。
红烧划水是上海的一道经典菜，以青鱼为原料，有着本帮菜的特点浓油赤酱。今天分享一下减盐版的红烧划水，一样色泽红亮，汤汁浓稠，适合如今追求低糖低盐低油饮食的宝儿们。”

食材明细
主料

• 青鱼尾300克
  

辅料

• 生姜10克
• 小葱10克
  

调料

• 味达美花雕料酒1勺
• 六月鲜12克蜂蜜红烧酱油1勺
• 六月鲜8克轻盐特级原汁酱油1勺
• 水300毫升
• 稻米油30毫升
  

• 咸鲜口味
• 烧工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

红烧划水的做法步骤

• 
  
  1
  
  准备食材：将青鱼尾洗净，先顺着鱼骨开花刀，鱼肉全部切开，鱼皮不要切破即可，然后把鱼尾反过来，一边各开一刀，摊开形成扇子形状即可，生姜切片，小葱切段。
  
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  2
  
  锅内倒入30毫升稻米油。
  
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  3
  
  放入生姜片，将鱼尾放入煎制。
  
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  4
  
  煎制两面定型就可以了。
  
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  5
  
  倒入1勺花雕料酒。
  
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  6
  
  倒入1勺8克轻盐酱油。
  
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  7
  
  倒入1勺蜂蜜红烧酱油。
  
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  8
  
  倒入300毫升清水盖上锅盖大火煮开后炖煮10分钟。
  
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  9
  
  待鱼骨露出汁水收了差不多即可关火。
  
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  10
  
  盛入盘中。
  
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  11
  
  撒上葱丝。
  
• 
  
  12
  
  轻盐版的红烧划水，也很健康下饭。
  
  

来自 美食天下 polaris滴食记 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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