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“我最初接触的日式肥牛饭就应该来自吉野家，非常非常的喜爱，以至于后来在更高级一点的日料店里再吃到的肥牛饭我都觉得比吉野家还不如。因为喜爱，所以想自己学着做，我查阅了大量教程关于日式肥牛饭，几乎所有的教程做法都是一样的，大同小异，我也不止一次的跟做试做，调整调料用料比例，终究做不出跟吉野家一样的味道，所以最后还是通过跟专业厨师的学习，才得到满意的味道。在用到的食材和调料中，比较令我感到不可思议的是香菜，我之前从没想到日料中也会用到香菜，而且，我做过之后发现，香菜的作用是很大的，不可缺少也无可替代，我今天在这里记录我的做法，一方面可以帮助到同样喜欢肥牛饭而制作不得法的朋友，另一方面也是做个记录，方便我以后再用的时候查阅。调料的用量没有那么精准，只做种类的详细记录，具体用量可根据个人口味进行调整。”

食材明细
主料

• 肥牛300g
• 西兰花适量
• 胡萝卜适量
  

蔬菜汁

• 油1汤勺
• 蒜片1瓣
• 豆豉5颗
• 洋葱半个
• 青椒丝适量
• 香菜1颗
• 清水适量
  

调料

• 生抽2勺
• 冰糖6块
• 蒸鱼豉油2勺
• 老抽1勺
• 盐适量
• 花雕酒1勺
• 白胡椒粉适量
  

其他

• 淀粉2勺
• 清水适量
  

• 原味口味
• 其他工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度
  

日式肥牛饭的做法步骤

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  1
  
  先来处理配菜，胡萝卜去皮切片，跟西兰花一起开水下锅焯熟捞出，加盐拌匀备用。
  
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  2
  
  牛肉可以根据自己喜好选择，我用的牛腩肉，自己切片薄厚可控，而且牛肉的品质也有保障，给家人孩子吃更加放心，也可以选择市售的肥牛卷，牛肉以肥瘦相间为宜。
  
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  3
  
  整块的冷冻牛肉安放在切片机上，背部旋钮调节切片厚度，根据自己的需要选择厚度即可，右侧开关键启动切片机，工作静音，整个过程顺畅且安全，一片一片的牛肉滑落的画面相当治愈。
  
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  4
  
  牛肉可以切的很薄很透。
  
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  5
  
  但我还是喜欢吃相对厚一点的，一分钟的时间就切了一大盘切片机：BestAid钵帝家用切片机。
  
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  6
  
  切好的肥牛开水下锅，焯烫至变色立即捞出，肥牛口感嫩滑与否跟焯烫时间，捞出的时机关系很大。
  
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  7
  
  接下来要煮个蔬菜汁，很关键，起锅热油，放入蒜片和豆豉炒香，加入洋葱丝，青椒和香菜段炒香，加入适量清水，烧开后转小火煮十分钟。
  
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  8
  
  煮好的蔬菜汁剩余水量约有之前的三分之一，把蔬菜捞出只留汤汁，加入生抽，蒸鱼豉油，老抽，冰糖，白胡椒粉，花雕酒和少量盐煮开，将牛肉下锅炒匀，淋入适量淀粉水，让汤汁稍稍浓稠一点即可，关火。
  
• 
  
  9
  
  最后就剩下组装的工作了，米饭上摆西兰花和胡萝卜，倒入适量肥牛，再加一点糖汁，拌饭真的绝绝子！太好吃了！
  
  

来自 美食天下 美食妃英理 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食   家常菜  

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