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“这是只很容易让人一见钟情的小甜点，只做小狗可以不用烤箱。
琢磨了很多配方，发现自己来做即使用最少的材料（一只蛋黄），慕斯液还会有很多富余，
于是决定给小狗加一个底座——相同材料的方形慕斯蛋糕，
如此，既有趣又不浪费材料，一举两得。”

食材明细
主料

• 低筋面粉60克
• 橙汁40克
• 色拉油50克
• 白砂糖40克
• 生蛋清4个
• 生蛋黄3个
• 白醋1-2滴
  

辅料

• 栗子泥100克
• 奶油奶酪90克
• 牛奶65克
• 淡奶油110克
• 细砂糖20克
• 吉利丁片6克
• 君度酒3-5滴
• 蛋黄1个
• 黑巧克力数小块
  

• 甜香口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

奶油栗子泥慕斯小狗的做法步骤

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  1
  
  部分材料如图。
  
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  2
  
  蛋糕坯的制作步骤同之前发过的“橙香基础戚风”，这里暂且省略。如图所示，将蛋糕糊倒入垫有油纸的8吋方形烤盘里，轻轻磕几下震去大气泡。
  
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  3
  
  烤箱175度预热，中层，40分钟左右，待蛋糕表皮干燥即可出炉。去掉油纸，在烤网上倒扣晾凉。
  
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  4
  
  烤制蛋糕的时间里刚好制作慕斯层。将奶油奶酪，栗子泥，细砂糖放入容器，隔热水，一边加热，一边用刮刀或铲子搅拌。
  
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  5
  
  待材料完全软化，用电动打蛋器搅打至松软均匀。
  
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  6
  
  将蛋黄、牛奶放入小锅中，用手动打蛋器搅匀，再加入吉利丁片，静置五分钟。小锅放到中小火上，边加热，边搅拌，直至吉利丁片完全溶解。关火，晾至不烫手。
  
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  7
  
  将晾好的蛋奶液分三次加入刚刚的奶酪栗子糊中，加一次搅匀再加下一次。
  
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  8
  
  蛋奶液和栗子奶酪糊充分混合后，为了让小狗的毛色看起来更好看，可以再加入3-4小块融化的黑巧克力，搅匀。
  
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  9
  
  所有材料都搅拌均匀后，加入数滴君度酒，再次充分搅匀。
  
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  10
  
  君度酒是一种橙子味甜酒，加入甜点中别有风味，不建议省略。淡奶油用电动打蛋器搅打至6分发，即：可以缓慢流淌的状态。倒入刚搅好的糊糊里。
  
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  11
  
  充分翻拌均匀即可。如下图所示的状态。注意是翻拌，不要搅动。
  
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  12
  
  慕斯液就做好了，准备好小狗模具，用融化的黑巧克力预先画上眼睛和鼻子等部位。
  
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  13
  
  放入冰箱冷冻几分钟，使其凝固，注意用冷冻，速度会很快。待巧克力凝固后，将慕斯液倒入小狗模具里，注意少量多次，边加边轻轻调整模具，使慕斯液均匀分布在容器的每个区域，脚爪等细致部位可以用叉子尖或者竹签协助，装满后提起模具轻轻磕几下，震去大气泡，也让慕斯液更均匀紧实。
  
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  14
  
  放入冰箱冷冻室，冷冻5小时以上。只做小狗的话，到这里就已经完成了。接着做蛋糕底座。用八寸方形慕斯模具在蛋糕坯上量好位置，去掉多余的边。
  
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  15
  
  把蛋糕坯片成两片。
  
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  16
  
  慕斯模子用锡纸包好，注意平整。
  
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  17
  
  放入第一片蛋糕坯，倒入一半慕斯液。
  
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  18
  
  在慕斯液上轻轻盖上第二片蛋糕坯，整理平整，倒入剩下的慕斯液。
  
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  19
  
  将表层的慕斯液抹平。
  
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  20
  
  放入冰箱冷藏5小时，注意，之前用冷冻，这里用冷藏即可。下面的工作就是组合蛋糕啦~将凝固后的慕斯蛋糕取出，用吹风机的热风沿边缘吹几圈，取下慕斯模子即可。
  
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  21
  
  在慕斯蛋糕表面筛上一层可可粉，放上小狗，再装个小绿植（薄荷叶）装饰就OK了。
  
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  22
  
  爱它就吃掉它~咔咔~
  
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  23
  
  蛋糕毫不犹豫就切了，对小狗狗真有点儿下不了手~O(∩_∩)O~
  
  

小窍门
1，仅用一个蛋黄的慕斯液做一个四寸小狗已经足够多了，会有很多剩余。暂没入手烤箱的同学可以从蛋糕店买现成的蛋糕坯。
分层垫到玻璃杯里，做成好看好吃的慕斯杯。不会腻也不会浪费材料。
2，淡奶油选用动物脂奶油，巧克力用纯可可脂的。我用的吉利丁片不需要提前泡软，不同类型的凝固剂要注意使用方法。
3，慕斯小狗脱模时一定要有耐心，先轻轻分离腿部的模具，再分离其他部位，务必轻拿轻放。
4，小狗模具同样适合巧克力冰激凌的造型，制作更简单，脱模更容易。
来自 美食天下 李子生活漫记 的作品
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