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发表于: 2021-11-18 14:12:03 | 只看该作者 |倒序浏览

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在超市买现成的袋装红豆沙这一步就可以省去了,很方便,买回来就可以用。不过我还是更喜欢自制红豆沙的味道,吃着心里也踏实,方法不难。
驴打滚儿跟其他粘糕的明显区别在于它的身上滚了一层黄澄澄的“土”,这是黄豆面的效果。超市杂粮区卖的黄豆面一般都是生的,买回来要炒熟。
食材明细
主料
辅料

驴打滚儿年糕的做法步骤

  • 1

    炒锅洗净沥干水,小火加入生黄豆面适量。全程小火,不停翻炒,直到黄豆面颜色变深,飘出豆香味。关火。


  • 2

    取红小豆适量。用凉水浸泡4-8小时。泡好的豆放进小锅,加入足够的水,宁多勿少。


  • 3

    大火煮沸,转小火煮至软烂,收干汤汁。用搅拌机将煮好的红小豆打成泥。炒锅内加入适量食用油(我用的是玉米油,也可以用色拉油或者花生油等),倒入豆泥。


  • 4

    将油和豆泥翻炒均匀,加入3大勺红糖,继续翻炒。待炒锅内豆泥的水分收干颜色变深出锅即可。看起来跟超市袋装红豆沙的卖相一样吧?


  • 5

    糯米粉300克,玉米淀粉75克,蜂蜜75克,食用油50克(我的玉米油),清水400毫升左右,混合搅匀,调成类似浓稠酸奶或者浆糊一样的糊糊(用勺子挑起会缓慢流淌,落下后能短时间堆叠成型的状态)


  • 6

    蒸锅烧开,将糊糊倒进深盘(盘内事先涂抹一层薄油防粘),放笼屉上大火蒸15分钟。直到糊糊熟透变挺。取出晾到不烫手,粘糕面就做好了。


  • 7

    取一半蒸好的热面装到中号保鲜袋里,用擀面杖擀成厚约0.8厘米的片。另一半热面放到另一个保鲜袋里备用。将擀好的面片连保鲜袋一起,用刀切成两半,再用剪刀将保鲜袋的底部小心剪开。


  • 8

    将红豆沙搓成手指粗细的条,摆到面片的边缘。连着保鲜袋将面片向上卷起,一边推一边撤去保鲜袋,直至成卷。保鲜袋也会跟着包裹在粘糕卷上。用同样的方法把剩下的一半热面也做成粘糕卷。卷好后整理一下,使之粗细均匀。


  • 9

    取适量炒好的黄豆面撒到案板上,最好玩儿的步骤,嘿嘿,驴开始打滚儿了——撤去保鲜袋,将粘糕卷在黄豆面上滚几滚,蘸匀即可。


  • 10

    这次做了三种口味:经典黄豆粉、抹茶粉、黑芝麻粉。


  • 11

    味道都很不错,香甜软糯还带点儿Q。切成小段儿装盘上桌~(^o^)/~



小窍门
1,分两次擀年糕面是因为保鲜袋的大小有限,另外面团较小也好擀匀。
2,蒸好的年糕面要趁热擀制,只要不烫手就可以了。
3,炒黄豆面一定要用小火并不停翻炒,不然很容易糊掉。
4,红豆沙的糖量根据个人口味酌量添加。
5,当天做当天吃的味道最好(^o^)/~吃不完的用保鲜袋装起来冷藏保存

来自 美食天下 李子生活漫记 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   北京小吃  
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