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“熬猪油时，别只知道加盐，多加“2样”食材，猪油又香又白无腥味”

食材明细
主料

• 猪板油800g
  

辅料

• 生姜30g
  

调料

• 花椒粒30g
• 盐8g
• 清水适量
  

• 清淡口味
• 煮工艺
• 三刻钟耗时
• 简单难度
  

熬猪油的做法步骤

• 
  
  1
  
  准备一块猪板油用温水清洗两遍，洗猪油时不要用凉水洗，用凉水洗容易粘手。
  
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  2
  
  洗去表面的杂质切成3厘米左右的小块，要想吃到又酥又脆的猪油渣，猪油块不要切的太小，否则就吃不到酥脆的油渣了。
  
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  3
  
  生姜洗干净去皮切成薄片，准备花椒粒清洗干净。
  
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  4
  
  锅中加凉水，将猪板油放进去焯水30秒捞出，用温水清洗干净。
  
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  5
  
  锅中加一碗清水，将洗干净的猪油放进去，里面加生姜片开水煮开。
  
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  6
  
  转中小火煮30分钟，记住，一定要中小火，不要心急，用勺子轻轻的压猪油块，让里面的油快速熬出。
  
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  7
  
  将油渣炸至金黄。
  
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  8
  
  关火捞出油渣。
  
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  9
  
  里面加一勺盐，油温稍凉后放进碗里晾凉。
  
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  10
  
  取一大碗，将洗干净的花椒粉放进去。
  
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  11
  
  用勺子将熬好的猪油放进去晾凉，最好放进陶瓷圈里密封，吃的时候用勺子取。
  
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  12
  
  又白又香无腥味。
  
  

小窍门
1、熬猪油时，除了加盐，还要加生姜和花椒，熬猪油时加入生姜，在熬制过程中可以去除猪油的腥味；保存猪油时加入少许花椒，可以给猪油提香，还能起到延长保质期的作用。

2、熬猪油时，最好采用“水熬”的方式，相比于干熬来说，这种方法更容易掌握，水在挥发的过程中能带走猪油的腥味，猪油还不容易熬糊，熬好的猪油更白更香。


3、熬猪油的过程中，要保持中小火，火力一定不能太大，火力大了的话猪油外表已经焦黄，但内部的猪油还没被熬出来。


来自 美食天下 红•宏 的作品
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 私房菜   自制食材  

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