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“#白菜#俗话说，百菜不如白菜。白菜是低脂低热食物，含大量水分、维生素和膳食纤维，味道鲜美，营养丰富；是补充营养，净化血液，疏通肠胃，增强免疫力，有利于身体健康的最好蔬菜了；
白菜的做法很多，炖炒煮蒸都好吃，其实用白菜入馅做包子也非常好吃，再搭配些粉丝和辣椒面，鲜美脆爽，香辣开胃，搭配米粥或是豆浆吃，甭提多过瘾了~~~”

食材明细
主料

• 酵母6克
• 温水290克
• 玉米粉50克
• 中筋面粉550克
  

调料

• 大白菜1棵
• 龙口粉丝2把
• 食用油适量
• 蚝油1勺
• 生抽2勺
• 虾皮1碟
• 粗辣椒面1勺
• 细辣椒面2勺
  

• 微辣口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

香辣白菜粉丝包子的做法步骤

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  1
  
  准备好全部食材，没有玉米粉，可直接换成面粉。
  
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  2
  
  第一步来和面：先用温水把酵母化开，静置5分钟。
  
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  3
  
  将酵母水、面粉和玉米粉依次倒入面包机，选择和面程序；结束后会自动进入发酵状态，整个时间为1个半小时。
  
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  4
  
  现在来处理馅料：白菜清洗干净，放沸水锅中焯烫半分钟捞出，放案板上剁碎，攥干水分后放入碗中。
  
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  5
  
  龙口粉丝提前用温水泡软，切成小段也放入碗中，再加入粗、细辣椒面。
  
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  6
  
  炒锅烧热倒油，放入虾皮，用小火炒出香味。
  
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  7
  
  趁热淋在辣椒面上，用筷子翻拌均匀，不能吃辣这步可忽略。
  
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  8
  
  再放入生抽、蚝油翻拌均匀，素馅就调好了；虾皮，蚝油和生抽都有咸味，就无需再放盐了。
  
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  9
  
  这时面团也发酵好了，拨开面团看到里面全是蜂窝一般的小孔就可以了。
  
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  10
  
  取出面团，揉搓排气后搓成长条，分成大小合适的剂子。
  
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  11
  
  擀成中间厚边缘簿的圆片。
  
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  12
  
  取一个擀好的面皮，在中间放上适量的白菜粉丝馅，多少随自己喜欢。
  
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  13
  
  按自己喜欢的方法捏褶包圆，不会捏褶也没关系，只要把馅包严实就成，“包子好吃在褶上”，对吧。
  
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  14
  
  全部包好后放在蒸锅中二次饧发，当包子变得圆润饱满，拿在手上感觉轻飘飘地就可以了。
  
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  15
  
  冷水上锅，大火蒸，上气后再蒸12~15分钟左右，关火焖3分钟揭盖。
  
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  16
  
  这样做出来的包子不塌陷不回缩，个个圆润饱满。
  
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  17
  
  掰开包子尝一口，鲜美脆爽，香辣开胃，搭配米粥或是豆浆吃，甭提多过瘾了。
  
  

小窍门
1、和面的时候先用温水把酵母化开，静置5分钟，能提高酵母的活性；另外放酵母前先预留一点点水，再根据面团的干湿情况来增加。
2、白菜焯水，包的时候不易出水好包，即便放上几天也依然干爽鲜嫩；如果是现包现吃则不用焯水，剁碎后直接包更省事。

3、包好的包子生胚需二次饧发，蒸好后不要急于揭盖，关火焖3分钟揭盖；这样做的包子不塌陷不回缩，个个圆润饱满。
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 主食   面食   家常菜   早餐   包子   午餐   晚餐  

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