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“秋天是南瓜大丰收，用它做馅清香、清甜。虾皮富含钙，油炒过之后有奇香，完全能代替肉和蛋做馅。 今儿用了两种方法制作，一蒸一煎，蒸的包子软嫩，煎的包子酥嫩，都好吃！”

食材明细
主料

• 中筋面粉300克
• 南瓜1块
• 虾皮60克
  

辅料

• 干酵母3克
• 手温凉水180克
• 小葱1把
• 油20克
  

调料

• 盐3克
  

• 清淡口味
• 蒸工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

南瓜虾皮包子的做法步骤

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  1
  
  中筋面粉、干酵母、手温凉水同入盆，用筷子搅拌成絮状。
  
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  2
  
  揉成较光滑的面团，盖盖子放温暖处发酵；面粉的吸水率不同，水量可调整。
  
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  3
  
  南瓜、虾皮、小葱准备好。
  
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  4
  
  南瓜去皮去籽，用擦丝器擦细丝，放2克盐拌匀，静置10分钟。
  
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  5
  
  油4、5成热时，将虾皮入锅，小火煸炒微黄，不要炒得颜色太深，那样虾皮会发苦。
  
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  6
  
  关火，将小葱末与虾皮混合，余温可使葱末喷香。
  
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  7
  
  攥掉南瓜丝多余的汁水，手攥即可，无需用布；用刀随意斩几下变短；右上角的盆里是攥出来的南瓜汁；如果不攥汁，蒸出来的包子极大可能塌底、死底。
  
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  8
  
  南瓜丝与虾皮葱末混合，尝尝咸淡，再适量加点儿盐。
  
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  9
  
  面团发至2倍左右，轻拍有嘭嘭响，掀起面团有均匀的气孔和拉丝。
  
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  10
  
  面团稍用力揉3分钟左右，柔软细致；搓长条，切均匀的剂子。
  
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  11
  
  按扁，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮。
  
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  12
  
  尽可能多放馅，因为熟了之后南瓜就变软变塌了，馅太小吃着没意思。
  
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  13
  
  按自己的手法包成包子。
  
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  14
  
  码放在铺了屉布的蒸锅里，硅胶垫上提前抹少许油，揭锅时才不会粘底；盖上盖子二次发酵20分钟左右，根据锅内温度调整时间，包子是原来的1.5-2倍大就能蒸了。
  
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  15
  
  包子大火上汽后蒸15分钟，焖3分钟即可出锅；又白又嫩，暄软清香多汁；这是包子的第一种吃法——蒸。
  
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  16
  
  第二种吃法——煎：包好的包子码放在能上下加盖的电饼铛里，用大块保鲜膜蒙住二次发酵。
  
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  17
  
  包子是原来的1.5倍时，表面和底部淋些油（材料份量外），底盘加热。
  
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  18
  
  中火加热，包子慢慢膨胀；听到底部有吱吱响时，拿起包子，底部有微黄的脆底。
  
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  19
  
  倒半杯水能铺满包子底部，将上盖放下并加热。
  
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  20
  
  中火和大火之间调节，直到水全部挥发，听到有嗞嗞响，打开盖子，包子上下都是微微金黄时即可出锅。包子皮酥馅嫩，同样的材料，吃出来不一样的口感和味道。
  
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  21
  
  蒸的包子又暄又软嫩！
  
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  22
  
  煎的包子外酥里嫩！
  
  

小窍门
1. 如果家里的厨具足够用，可一次用不同的方式来烹制包子，会有不同的口感和制作乐趣，也不会因为包子馅料太单一而吃得乏味；
2. 用电饼铛煎包子，包子不宜太大或者放得数量太多，防止无膨胀空间而使包子口感不暄软。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具：其他、蒸锅、炒锅
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