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“入秋后，虽然天气冷了，饮食上以热饭热菜热汤为主，但偶尔吃点凉拌菜还真是开胃。此季的凉拌菜不宜冷藏，常温就可以。

曾经只属于春天的菠菜，现在由于种植技术的发展，一年四季皆可食用。秋天的菠菜似乎比春天的还要鲜嫩。今儿就用它跟腐竹凉拌，酸辣开胃顺气，营养丰富，吃完一盘，由里到外都觉得痛快、舒畅。”

食材明细
主料

• 菠菜1大把
• 腐竹1盘
  

辅料

• 大蒜5瓣
  

调料

• 香醋30克
• 生抽30克
• 辣椒油15克
  

• 酸辣口味
• 拌工艺
• 十分钟耗时
• 普通难度
  

香辣菠菜腐竹的做法步骤

• 
  
  1
  
  腐竹提前数小时用凉水泡发，中途可加温水泡，但千万不要用热水泡，那样腐竹不成形还变糟变烂；菠菜切掉根部，清洗干净。
  
• 
  
  2
  
  腐竹切寸段，有的腐竹比较厚，即使泡很长时间也会有硬芯，可用刀将其纵切两半，增加着水面积。
  
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  3
  
  烧一锅水，水开后将腐竹段入锅，没有硬芯的就煮3分钟，有硬芯的煮5分钟左右，硬芯可全部涨发。
  
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  4
  
  用漏勺捞出，沥水入净盆中。
  
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  5
  
  另起锅烧水，水开后先将菠菜杆入热水焯烫10秒，再将叶子全部入水焯烫变色；捞出放大盆里，用筷子挑开散热；现在入秋了，天冷，无需过凉水，如果要过可用纯净水或者凉开水。
  
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  6
  
  晾到温热的菠菜切寸段。
  
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  7
  
  大蒜剁碎。
  
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  8
  
  菠菜、腐竹、大蒜碎同入盆中，根据口味倒适量醋、生抽、辣椒油；生抽的咸味足够，无需再放盐；醋用米醋、香醋、陈醋，甚至腊八醋都可以；辣椒油用现炸的或者现成的均可，不能吃辣的就放芝麻香油。
  
• 
  
  9
  
  凉拌香辣菠菜腐竹，酸辣爽口，营养低脂很开胃！
  
  

小窍门
1. 这道凉拌菜一年四季均可食用，除了夏季可冷藏后食用，其它三季常温下食用即可；
2. 腐竹可用其它食材代替，如豆芽菜、胡萝卜丝、木耳、银耳等，会有不同的口感和风味。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具：其他、不粘锅、炒锅
所属分类： 凉菜   家常菜   快手菜   下饭菜   午餐   晚餐  

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