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“天一热就想吃点凉爽开胃的，虽然不提倡吃冰凉的食物，但室温的食物还是可以的，特别是在初夏，北方由于天干气燥，不免有些火气，胃口自然受到一些影响。下班回来后是不是想做点快手饭菜，想赶快吃完歇一会儿养养神？那正好，今儿个我带来的这道绿豆凉粉，可以在早上花5分钟熬好，晚上从冰箱里取出来，再调点料汁就是开胃爽口的晚餐了。”

食材明细
主料

• 绿豆淀粉1杯
  

辅料

• 凉水4-6杯
• 香葱1把
• 大蒜6瓣
• 小米辣5个
  

调料

• 米醋3勺
• 生抽1勺
• 盐2克
• 芝麻酱适量
  

• 酸辣口味
• 拌工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

绿豆凉粉的做法步骤

• 
  
  1
  
  1杯绿豆淀粉，1杯凉水。
  
• 
  
  2
  
  绿豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，轻轻搅拌，混合均匀备用。
  
• 
  
  3
  
  5杯水入煮锅中，大火煮到接近微沸状态；转小火，将淀粉糊重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；想要节省时间，可以先把水烧上。
  
• 
  
  4
  
  事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾到温热时，盖盖子，入冰箱冷藏1小时以上，待完全凝固；上班族可以在临出门之前将其放入冰箱中，如果热气太多，会产生很多水珠滴落在凉粉上，显得水水的，但不影响食用。
  
• 
  
  5
  
  调芝麻酱这步可以根据个人喜好来操作：芝麻酱中自带少许芝麻油，用勺子混合均匀后倒入适量生抽、凉开水、醋、盐混合成芝麻酱糊；一开始倒入少量生抽混合，等到酱油和芝麻酱充分融合后再倒下次的酱油或者凉开水、醋，分几次完成；如果一次全部加入，芝麻酱易形成疙瘩。
  
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  6
  
  大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈。
  
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  7
  
  冷藏凝固结实的绿豆凉粉轻松脱模。
  
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  8
  
  用刀先切大块，再切成自己喜欢的条或者块；切几下后会粘刀，刀上可蘸点儿凉开水再切。
  
• 
  
  9
  
  凉粉与芝麻酱糊、香葱、大蒜、小米辣同入盆中，拌匀后装盘，表面再随口味淋辣椒油。
  
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  10
  
  绿豆凉粉，酸辣开胃，清凉爽口~
  
  

小窍门
1、绿豆淀粉配方上是1杯淀粉+4杯凉水，用5杯、6杯也是可以的，只是软硬度上的差别；1杯指的容量，而不是重量。
2、凉粉在冰箱冷藏至完全凝固，没有完全凝固一般是在中间处，手摸盒子会有温热感；凉粉不宜在冰箱中久放或者过夜，时间越久，淀粉老化快，凉粉由通透状变成乳白色，虽然硬度有了，但是弹性略差；对于上班族来说，早上做晚上吃，不会影响口感的。
3、调料和配菜可以随口味和季节调整。

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使用的厨具：其他、煮锅
所属分类： 小吃   家常菜   夏季食谱